Pastissets de moniato o Pasteles de boniato

Uno de los dulces más típicos en fiestas navideñas en toda la Comunidad Valenciana, son los pasteles de boniato… aunque por aquí, con decir “pastissets” ya está claro de lo que estás hablando!

Son una verdadera joya de la artesanía gastronómica casera, sin embargo cada vez escucho con menos frecuencia la referencia antes tan habitual -sobretodo en fiestas de Navidad- de que alguien ha hecho “pastissets de moniato“(y cuando digo antes, hablamos de al menos 20 ó 30 años)… Ahora lo habitual es comprar los pasteles de boniato en las pastelerías, al igual que los roscones de Reyes.

Han cambiado los tiempos, las costumbres y las formas de emplear el poco o ningún rato libre que nos queda, pero hay todavía quien hace un “reclutamiento de infantes”, se arremanga y se mete de lleno en la masa, a pringarse de harina y a jugar a uno de esos juegos que ya no se llevan: jugar a volver a ser niño.

Estos pasteles dulces cargados de recuerdos, de niñez y de tradición, me los devolvió mi prima Lucía las Navidades que estrené este blog. Ella, como yo y como ya he contado varias veces, conserva las recetas de su madre y nuestra abuela y es una gran cocinera, una estupenda ama de casa y una maravillosa persona, que pone su alma en cada cosa que hace. Yo no había hecho nunca pasteles de boniato, pero sí recordaba los de mis abuelas y cuando me dijo que a ella le salían incluso mejores que los comprados en la pastelería… ¡vi el cielo! casi le dejo sin oreja; la tuve colgada al teléfono sin tregua explicándome todo hasta apuntar el mínimo detalle! Los hice.

Yo también me apunto a repetir… Pero como para Navidad ya tengo mucha carga con comidas y cenas, dejamos los dulces caseros para Reyes!

Y ahí viene lo bueno: apagar la tele, la tablet, el móvil y aislarse en la cocina, protegidos del frío de la calle; delantales puestos, brillo en los ojos y convertir lo que fuera un trabajo ancestral en un túnel del tiempo, que nos devuelve a la niñez y nos conecta con los más pequeños de nuestra casa; hacer manualidades que se pueden comer de verdad y ver cómo nuestras manos tienen magia para al final sacar a la mesa una gran bandeja cargada de sabor a familia, aroma a canela, pintura de estrellas azucaradas, carcajadas de dulzura y enormes deseos de tener este año los mejores reyes de nuestra vida para todos los que queremos…

Porque -por si no lo sabéis- mientras jugamos a crear bocados dulces, ayudamos al corazón a reponerse del duro golpe de ser adulto todo el año. Es en ese momento cuando los Reyes Magos se asoman invisibles y nos reconocen otro año más… valoran el trabajo y escuchan nuestras más íntimas peticiones… Por fin, antes de darnos cuenta, nos llega ese regalo que el corazón no se atrevía a pedir.

Y es que cuando uno se vuelve niño -no sé si lo sabéis- recupera un don: ser mago.

Que todos tus sueños se hagan realidad!

Felices Reyes 2015

Ventajas de hacerlo con Thermomix

Para elaborar la masa nos ahorramos no poco esfuerzo, ya que nuestro Tercer Brazo controla temperatura, velocidad y tiempo… remueve por nosotros! Un gran alivio!

Receta Pastissets de moniato o Pasteles de boniato

Según la forma tradicional

Ingredientes (para unos 35 pastelitos)

Masa

7 vasos de tamaño vino o tamaño agua, de harina
2 vasos igual tamaño de aceite girasol
1 vaso de igual tamaño de aguardiente (en su defecto, anís seco)
1 vaso de igual tamaño de azúcar
1 yema de huevo
Azúcar y canela para espolvorear

Nota: Si se utiliza vaso tamaño de agua, 2 yemas de huevo, si se utiliza 1 vaso tamaño de vino, 1 yema de huevo.

Relleno boniatos

1 ralladura de limón
2 cucharaditas tamaño café de canela
Boniato blanco asado al horno o cocido al vapor, limpio de piel
Azúcar

Nota: El peso del boniato=el peso de azúcar, pero quitar entre 50 y 75 gr de peso de azúcar

Preparación

Prepararemos el relleno de los pasteles de boniato un par de días antes de la elaboración de los mismos. Lo dejaremos en la nevera hasta el momento de utilizarlo:

Metemos todo en olla a fuego lento con 2 dedos de agua y sin dejar de remover: Cuando esté atado, estará listo a falta de reposo de un par de días en la nevera.

Masa y pasteles:

Antes de empezar, deberemos precalentar el horno a 180 – 190 ºC.

Ponemos aceite a calentar muy caliente. Para saber cuándo está, echamos en el mismo aceite una cáscara de limón a dorar. Cuando esté dorada (no quemada) es que el aceite está perfecto.

Al mismo tiempo que calentamos el aceite, debemos tener calentando en un cazo el aguardiente y el azúcar, a fuego lento y removiendo sin parar.

En cuanto esté el aceite, sacar la cáscara y enseguida, echar dentro de la harina que estará preparada en un bol. Inmediatamente, añadir la mezcla de aguardiente. Remover efusivamente. Sin esperar más, agregar las yemas: remover y deshacer antes de que coagulen. SIn dejar que se enfríe la masa, remover todo bien y hacer enseguida las empanadillas. Debe estar la masa caliente, para que salgan tiernas, si se deja enfriar se ablanda (se puede quedar tibia, pero fría no):

Iremos sacando bolas con la mano y las aplastamos con el rodillo. Para que no se peguen al rodillo y a la mesa, podemos poner la masa entre dos hojas de papel de hornear. Debemos estirarlas hasta que quede una capa super fina. Luego levantamos una hoja de papel y hacemos la forma usando una taza para molde. Limpiamos los restos de masa que quedan fuera del contorno de la marca de la taza y nos quedarán círculos de masa. Los rellenamos con el preparado de dulce de boniato y los cerramos, plegándolos por la mitad, dejando dentro el relleno y sellando ambos lados por presión digital a lo largo de la junta. Vamos poniendo en bandeja para meter en el horno. Antes de introducirlos al horno los espolvorearemos de una mezcla de azúcar y canela que tendremos preparada en un platito a parte.

Sacar cuando lo veamos doraditos. Aguantan varios días.

Cuando hayamos terminado todas las hornadas, si nos queda mezcla de azúcar y canela, espolvorearemos por encima.

Nota: Si sobra masa y no nos queda relleno, podemos utilizarla dándole forma cilíndrica y formando un círculo. De este modo obtendremos los famosos rollitos de anís, que se hacen con la misma masa.

Receta Pastissets de moniato o Pasteles de boniato

Adaptación a Thermomix

Entre 2 y 3 horas, para esta cantidad, contando la elaboración manual y el tiempo de horneado

Ingredientes (para unos 35 pastelitos)

masa

560 g de harina
240 g de aceite girasol
120 g de aguardiente (en su defecto, anís seco)
120 g azúcar
1 yema de huevo
Azúcar y canela para espolvorear

Relleno boniatos

1 piel de limón
2 cucharaditas tamaño café de canela
260 g aprox. de boniato blanco asado al horno o cocido al vapor, limpio de piel (1 boniato mediano)
210 g de azúcar
40 g de agua

Preparación

Relleno de los pasteles de boniato

Nota: Un par de días antes de la elaboración de los pasteles de boniato, haremos el relleno y lo dejaremos en la nevera hasta el momento de utilizarlo

Para ello, seguir estos pasos:

1.- Cortamos la piel de un limón sin nada de blanco y la metemos en el vaso de la Thermomix. Programamos 30 seg/vel 8 para rallarla muy fina. Si hace falta, bajamos de las paredes con ayuda de la espátula hacia las cuchillas y volvemos a repetir la operación.
2.- Añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos 10 seg/vel 5. Luego programamos 10 min/100ºC/vel 3. Reservamos y conservamos al menos 2 días en la nevera.

Masa

3.- Ponemos en el vaso el aceite, el aguardiente y el azúcar. Programamos 10  min/Varoma/vel 2. Añadimos de golpe la harina y la yema de huevo y mezclamos todo programando 1 min/vel 6.
4.- Elaboramos los pastelitos. Para ello: Iremos sacando bolas con la mano y las aplastamos con el rodillo. Para que no se peguen al rodillo y a la mesa, podemos poner la masa entre dos hojas de papel de hornear. Debemos estirarlas hasta que quede una capa super fina. Luego levantamos una hoja de papel y hacemos la forma usando una taza para molde. Limpiamos los restos de masa que quedan fuera del contorno de la marca de la taza y nos quedarán círculos de masa. Los rellenamos con el preparado de dulce de boniato y los cerramos, plegándolos por la mitad, dejando dentro el relleno y sellando ambos lados por presión digital a lo largo de la junta. Vamos poniendo en bandeja para meter en el horno. Antes de introducirlos al horno los espolvorearemos de una mezcla de azúcar y canela que tendremos preparada en un platito a parte.

Sacar cuando lo veamos doraditos. Aguantan varios días.

Cuando hayamos terminado todas las hornadas, si nos queda mezcla de azúcar y canela, espolvorearemos por encima.

Nota: Si sobra masa y no nos queda relleno, podemos utilizarla dándole forma cilíndrica y formando un círculo. De este modo obtendremos los famosos rollitos de anís, que se hacen con la misma masa. Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Carbohidratos