Patatas rellenas

Y pensar que hasta el siglo XVI nadie las conocía, y que aún tardaron 150 años en convertirse en uno de los alimentos fundamentales  de la cocina europea. En la actualidad son el alimento básico de medio mundo y de una gran versatilidad gastronómica...  en mi casa son incontestables, nos encantan de todas las maneras!Y  a todo esto hay que añadir sus múltiples cualidades a nivel nutritivo... se me ocurren unas cuantas: libres de grasa y de gluten;  ricas en carbohidratos, importante fuente de energía para el organismo; Aportan vitamina C y del grupo B; buena fuente de fibra, de potasio y otros minerales; son saciantes...  y están  ¡riquísimas!Y la receta de hoy es fácil, rápida, fresca,  sabrosa y muy vistosa... o a mi por lo menos me lo parece.
 Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 1 yogur (en este caso sin lactosa)
• 2 cucharadas de crema de queso  sin lactosa
• 100 g de salmón
• Cebollino
• Sal
• Huevas de lumpo para adornar

Elaboración:

1. Lavamos muy bien las patatas, si es necesario las cepillamos bajo el grifo, las secamos y las introducimos en el microondas 3 minutos. Se pinchan con una agua y se conecta otros 3 minutos. Comprobamos si están cocidas, si no es así, horneamos otros 3 minutos o hasta que estén cocidas.
2. Una vez cocidas las dejamos  sobre una rejilla, para que pierdan un poco de temperatura. 
3. En un recipiente mezclamos el yogur y el queso y batimos suavemente.
4. Incorporamos el salmón (reservamos unos trocitos para finalizar el plato) troceado y mezclamos. 
5. Cortamos menudito el  cebollino y lo incorporamos a la mezcla de queso, comprobamos el punto de sal y mezclamos.
6. Hacemos un corte en forma de cruz sobre la patata y retiramos suavemente la piel, con una cucharita retiramos un poco de patata para que nos quede un hueco donde meter el relleno.
7. Rellenamos la patata con la mezcla de queso y salmón y decoramos con el salmón reservado y las huevas de lumpo.
8. Las servimos,  y disfrutamos de una mezcla deliciosa.

¡Feliz semana!