Revista Cocina

Pavo Navideño en Salsa de maracuyá

Por Jeguimas
RECETA DE PAVO NAVIDEÑO EN SALSA DE MARACUYÁ

RECETA DE PAVO NAVIDEÑO EN SALSA DE MARACUYÁ


Ingredientes:
  • 1 pavo de unos 8 a 10 kilos
  • ½ taza de pisco
  • ½ taza de sillao
  • sal pimienta al gusto
  • mostaza al gusto ( 4 cucharadas )
  • el jugo de un limón

Salsa
  • jugo de maracuyá (10 )
  • 10 cucharadas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de ralladura de naranjas
  • canela entera 1 ramita
  • ½ taza de vino dulce
  • 5 cucharadas de sillao
  • 5 cucharaditas de maicena diluida en ½ taza de agua fría
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 manzana grande (verde)
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande cortada en dos
  • rodajas de piñas al gusto

Preparación:
Limpiar el pavo, quitar las viseras y secar.
Frotar con el jugo del limón todo el pavo, luego macerarlo unas 10 a 12 horas con la mostaza, pisco, sillao y el caldo de pollo, sal pimienta al gusto.
Tratando de bañarlo cada hora con el aderezo.
Colocar el pavo en una fuente con todos sus jugos, y alrededor una manzana, zanahoria, y cebollas y por último las rodajas de piña, esto es para qué no se seque, llevar a horno de 350°F, 180°C fuego bajo por 20 a 25 minutos por kilo.
Relleno:
  • 200 gramos de tocino
  • 200 gramos de pasas rubias
  • 500 gramos de jamón ingles de una sola pieza
  • 200 gramos de guindones
  • 100 gramos de pacanas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla blanca

Preparación:
Picar finamente el tocino, el jamón en cubitos, las frutas secas, en una sartén freír con mantequilla, añadir la cebolla picada en cuadritos muy pequeños, salpimentar a gusto, rellenar el pavo.
Salsa:
Preparar la salsa con el jugo de maracuyá, azúcar, sillao, vino, ralladura de naranjas, añadir la maicena diluida, una vez mezclado todo llevar a ebullición a fuego bajo sin dejar hervir, mover continuamente hasta cocinar la maicena, mezclar esta salsa con el jugo de del horneado.
Laminar el pavo y servir la salsa sobre este.
Se puede acompañar con un buen puré de manzanas, una ensalada de quesos y frutas, o papas asadas, gratinadas.
Opcional:
Si se desea la salsa más espesa, licuar esta con la zanahoria, manzana, cebolla y piñas con la que se horneo el pavo luego pasarlo por un tamiz y mezclar.

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