Pavo navideño relleno de tocino, carne molida y cerdo

RECETA DE PAVO NAVIDEÑO RELLENO DE TOCINO, CARNE MOLIDA Y CERDO

INGREDIENTES
- 1 pavo de 10 kilos a más- ½ taza de vino- taza de caldo de pollo- el jugo de un limón- sal pimienta comino al gusto- 50 gramos de mantequilla- ½ taza de sillao- 1 zanahoria- 1 manzana- 1 cebolla roja- piña en rodajas- ¼ de taza de aceite,
Para el relleno:
- 300 gramos carne de cerdo lomo- 300 gramos de carne molida ( res lomo o churrasco)- 150 gramos de tocino- 3 huevos sancochados- ajos molido una cucharada- ¼ de taza de aceite- 50 gramos de pasa rubias- 50 gramos de pecanas- 1 cebolla blanca- 50 gramos de queso parmesano recién rallado- 50 gramos de mantequilla
PREPARACIÓN
Limpiar el pavo, sacar las viseras.
En un bowl, mezclar la sal, pimienta y cominos al gusto, añadir sillao y el jugo de un limón.
Untar el pavo con la mezcla y dejar macerar por 12 horas, bañando el ave cada hora con sus jugos.
Para el relleno:
Hacer un aderezo con ajos cebolla blanca picada en cuadraditos muy pequeños y aceite, añadir el tocino picado, dejar que tome gusto el aderezo, luego continuar con la carne molida y el de cerdo picado en cuadraditos muy pequeños, dejar que se dore por unos minutos hasta soltar sus jugos, añadir las pasas picadas las pecanas, el huevo cocido en agua por 5 minutos picado en cuadraditos, y por último el queso parmesano recién rallado, mezclar todo muy bien retirar del fuego, rellenar el pavo con esta mezcla.
Al Horno:
Colocar el pavo en una fuente con la zanahoria, manzana, cebolla partida en dos, el aceite, sillao vino y el caldo de pollo, untar con mantequilla todo el pavo, llevar a horno precalentado a 350° F ó  180°C calculando 20 minutos por kilo o hasta que dore, bañándolo cada cierto tiempo con el jugo del mismo.