Pavo Relleno Tradicional

Receta de Pavo Relleno Tradicional

Ingredientes:
- 1 pavo de 5 a 8 kilos
- 1 taza de caldo de pollo o un cubo de caldo concentrado disuelto en una taza de agua hervida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 manzana verde, si es acida mucho mejor
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla blanca
- 1 vaso de vino tinto
- Sillao a gusto ( 3 cucharadas )
- Aceite
- 1 limón
- Sal pimienta y cominos a gusto
Relleno:

- 200 gramos de carne de cerdo picada
- 200 gramos de carne de res molida o picada ( lomo )
- 120 gramos de tocino ahumado
- 2 huevos
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 2 tazas de arroz cocido
- 50 gramos de pasas rubias
- 50 gramos de pecanas o muces picadas
- 1 cebolla blanca
- 1 cucharada de ajos picado muy finito
- Aceite
- Mostaza
- Sal pimienta a gusto ( opcional )
Preparación:

Limpiar el pavo, sacar las viseras, hacerle hoyitos, sazonar el pavo con la siguiente mezcla: mezclar aceite, sal pimienta y cominos, con el limón y una cucharada y media de sillao. Dejarlo macerando de un día para otro.
Relleno:
Preparar un aderezo con los ajos cebolla picada muy finita, aceite, pimienta cominos y una pizca de sal, añadir las carnes picadas o molidas, picar el tocino a gusto, mezclar bien, luego añadir las pecanas, nueces y pasas, el queso parmesano y el arroz, y por ultimo añadir los huevos duros picados en cuadritos, añadirle 1/3 de taza de agua, y dejar cocer unos 5 minutos hasta que seque.
Rellenar con esta mezcla el pavo, untarla con la mantequilla, rociarla con el vivo.
Hornearla el pavo en una fuente refractaria, junto con la manzana en 4 partes, igual la zanahoria y cebollas, añadiendo el caldo de pollo, o cubo concentrado en una taza de agua, la mostaza y el restante de sillao.
Hornear por espacio de 20 a 25 minutos por kilo o hasta que se dore.
Rociando cada media hora con el jugo que brotara del mismo cocido.