Peceto relleno a la crema de puerros

Ingrediente:Peceto 1 u
Panceta ahumada 150 gr
Tomillo c/n
Romero c/n
Aceite c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Salsa
Cebolla 1 u
Puerros 3 u
Ajo 3 d
Champiñones 300 gr
Hongos de pino remojados en vino banco  50 gr
Arvejas 100 gr
Caldo c/n
Vino blanco c/n
Crema c/n
Harina c/n
Sal c/n
Pimienta c/nElaboración:Abrir el lomo o peceto con un cuchillo de buen filo, en forma de espiral; de modo tal que al extenderlo quede un rectángulo (semejante a un matambre)
- Colocar la carne entre 2 rectángulos de polietileno y golpearla con la maza de cocina para aplanarla un poco. Salpimentarla a gusto
- Calentar la manteca en una sartén, sumar los bastones de puerro, condimentar con sal y cocinar a fuego mínimo 3 minutos. Incorporar los hongos, cocinar 2 minutos más y retirar
- Cuando la preparación esté tibia, tomar la mitad del rehogado y extenderlo sobre la carne. Arrollar y atar en cuatro partes con hilo de cocina. Ubicar la carne en una asadera aceitada
- Para la salsa, volver la sartén al fuego, sumarle el vino, dejar que se evapore el alcohol, agregar la crema y el extracto y dejar que rompa el hervor
- Rociar la carne con la salsa de puerro y cocinar en horno moderado hasta que la carne llegue al punto de cocción deseado. Retirar, tapar y dejar enfriar
- Procesar el fondo de cocción, sumarle la mayonesa y salpimentar. Servir el lomo o peceto cortado en rodajas con la salsa.