Pechuga de pollo rellena con guarnición de tomate asado

El repertorio de recetas con pollo asado es casi infinito, por ello siempre descubrimos una nueva aunque sus ingredientes o combinaciones ya sean conocidos (bacon, tomate y romero). Personalmente no conocía esta receta que hoy nos trae Tsatsiki Chef, como siempre fiel a su estilo, es decir, original pero sencilla, una receta al alcance de todos, por precio y por técnica. ¡Buen provecho!. Ingredientes

• Romero fresco.
• 4 pechugas de pollo medianas, sin piel.
• 100 gr. de queso feta en aceite.
• 8 lonchas de bacon
• 4 tomates maduros grandes.
• Sal.
• Pimienta.
• AOVE.

Elaboración: 1.- Precalentamos el horno a 200ºC. 2.- Picamos el romero muy fino. 3.- Ponemos las pechugas sobre la tabla. Con un buen cuchillo trazamos un pequeño corte en la parte más gruesa de la pechuga. Giramos el cuchillo hacia dentro para formar un saquito y lo rellenamos de queso. 4.- Salpimentamos el pollo y le ponemos romero. Envolvemos cada pechuga con dos tiras de bacon y lo apretamos bien. En una sartén calentamos aceite y freímos el pollo un par de minutos por cada lado, hasta que el bacon empiece a dorarse. Lo colocamos en una fuente de horno. 5.- Cortamos los tomates en rodajas de un centímetro de grosor y los ponemos sobre el pollo y entre las pechugas. Regamos con una cucharada de AOVE y romero. 6.- Horneamos durante 25 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos y servimos con una ensalada verde.