Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Ingredientes:1 cucharada de aceite de canola2 dientes de ajo machacados1 cebolla en aros4 mangos manila en cubosChiles chipotles en vinagre o escabechePimienta al gustoSal al gustoPuré de tomateMedias pechugas de pollo deshuesadas1 cucharada de aceite de oliva6 rebanadas de tocino de pavo1/3 de cebolla de fileteadaRomero picadoChayotes previamente blanqueadosPimienta gusto½ taza de queso parmesano ralladoPeriódico y alcohol en gel para ahumar el pollo
Procedimiento:Prepara la parrilla para ahumar el pollo. Coloca el pollo barnizado con aceite, sal y pimienta, sobre la parrilla y asa.
Acitrona cebolla y ajo en aceite, agrega el jitomate, los chipotles en escabeche y cocina hasta que la salsa haga ojitos. Agrega el mango en cubos y sazona con sal y pimienta, rectifica el sazón y de ser necesario añade un poco del escabeche de los chipotles.
Saltea cebolla, agrega chayotes y sal. Termina con queso parmesano.