Revista Cocina

Perol cordobés

Por Curro Romero @curro_romero_
Perol cordobés
“Para hacer una tarta de manzana primero tienes que crear un universo.”
Para hacer un perol cordobés necesitamos muy poquitas cosas, a nosotros nos gusta celebrar, hacer una fiesta, tomar unas latas con [email protected] [email protected]  y si alguien dice “hacemos un perol”, ya está el lío montado. Vamos a ver si tenemos todo lo necesario… Para hacer un perol cordobés necesitamos, un perol ( recipiente donde cocinamos), un cordobés (estáis de suerte), algo que echarle al perol (la carne, el arrolito….), un buen puñado de [email protected] con ganas de fiesta (lo más difícil de encontrar), y sobre todo mucha cerveza muy fría para todos y en especial para el cocinero. Un consejo, cada vez que vayáis a dar una vueltecita a ver cómo va el arroz, llevarle la más fría al cocinero, una cuñita de queso, unas aceitunitas, es importante que se sienta querido… de eso dependerá que el perol sea un éxito. La primera vez que cociné un perol tenía 15 años y aunque hay fotos de ese gran acontecimiento... cambiamos de tema. Ingredientes: (Para 4 personas)
350 Gr. de arroz 400 Gr, de carne de cerdo 250 Gr. de judías verdes y guisantes 2 Chorizos 1 Tomate grande 1 Pimiento verde 3 Dientes de ajo 250 Ml de vino blanco de Aguilar 60 Ml de aceite de oliva de Aguilar 1 y ½  Litros de agua 1 Pastilla de caldo de ave Laurel, colorante y sal Perol cordobés
Elaboración: Rehogamos el pimiento, ajo, carne, chorizo, laurel… Perol cordobés
… añadimos el tomate y esperamos a que se deshaga y empiece a freir. Perol cordobés
Incorporamos el vino y cuando haya reducido, le añadimos 250 ml de agua. Perol cordobés Añadimos también las judías y guisantes… mareamos bien y dejamos cocer unos minutos, hasta que las judías estén tiernas. Perol cordobés La primera parte del guiso está lista.
Podemos echarle el arroz cuando queramos… incorporamos el agua hasta completar un litro y medio, colorante, la pastilla de caldo de ave y cuando empiece a hervir, esperamos 2 minutos y añadimos el arroz, la medida perfecta de arroz y agua es: un vaso de 250 ml lleno de arroz para dos personas y por cada vaso de arroz añadimos 2 de agua. Removemos de vez en cuando para que no se pegue el arroz y en 20 minutos…
Perol cordobés
¡Serás Rey por un día!
Perol cordobés
¡Ah! se me olvidaba, esto se come… … !cuchará y paso atrás! Perol cordobés
http://cocineo.blogspot.com.es/
Perol cordobés
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Tiempo de preparación: 40 minutos. Dificultad: Baja.
La Cocinera es Carmen Cosano Molina. Presentación by Francisco Romero Cosano.

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