Perrunillas

La almendra es uno de los protagonistas más representativos de los dulces navideños: turrones, polvorones, mantecados, galletas.... junto con la manteca de cerdo presente también en la mayoría de este tipo de repostería, hacen que en esta época las cocinas huelan de una forma muy especial.
 Pues bien, puesto que ya he publicado en años anteriores varias recetas tradicionales navideñas, (que podéis encontrar en el índice fotográfico, o índice alfabético)aprovecho la ocasión para actualizar la receta de las perrunillas, que publiqué hace varios años,
 y que aunque no están consideradas como receta típica navideña, si que pudiera serlo,
 puesto que sus ingredientes están dentro de los cánones de las circunstancias:
 almendra, manteca de cerdo, canela... 
Una receta muy tradicional, conocida por todos, y riquísima. 
¡¡Nunca falla!!

Ingredientes

- 200 g. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo
- 150 g. de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ralladura de 1 limón
- 200 g. de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- 100 g. de almendras tostadas molidas

Preparación

- Poner en un recipiente amplio la manteca de cerdo, yemas, azúcar, canela y ralladura de limón y unir bien todos estos ingredientes.
- Mezclar la harina con la levadura y la sal e ir añadiendo a la mezcla anterior hasta que todos los ingredientes estén integrados.

- Por último, agregar las almendras molidas y amasar hasta que éstas estén incorporadas a la masa.

- Envolver la masa en papel film, y dejar reposar en el frigorífico 10 minutos.

- Hacer bolas de unos 50 g. y colocarlas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, aplastarlas un poco con las manos y colocar una almendra en el centro.

- Meter en horno precalentado a 170º unos 12 a 15 minutos o hasta ver que comienzan a dorarse.

- Cuando estén cocidas sacar del horno y dejar en la bandeja unos minutos hasta que se endurezcan un poco, ya que en caliente están demasiado blandas para manejarlas y se pueden romper.

- Una vez que templen sacar a una rejilla y dejar que enfríen totalmente.