La pescadilla, pescada o pijota es un pescado blanco de agua salada de la familia de los merlúcidos. Esta especie se pesca en abundancia y es muy comercializada y se encuentra en todos los mercados fácilmente, alcanzando un alto precio sobre todo la de pincho. Este mes los ingredientes para el reto Alfabeto Salado han sido la pescadilla y la cebolla.
Ingredientes (para 2 personas):
1 pescadilla de 1 kgr aproximadamente
6 gambas rojas
6 cigalas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1 vaso de caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
unas hebras de azafrán
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En la pescadería pedimos que nos limpien la pescadilla y que nos saquen los lomos.
Pelamos el diente de ajo y la cebolla. En una cazuela ponemos aceite a calentar y sofreímos el ajo y la cebolla bien picaditos, hasta que los veamos blanditos. Añadimos el tomate rallado y seguimos friendo durante unos minutos, incorporamos el vino y dejamos cociendo hasta que se evapore el alcohol. Echamos a la cazuela el caldo y cuando esté hirviendo ponemos las gambas, las cigalas, las hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto.
Marcamos los lomos de pescadilla en una sartén y los incorporamos a la cazuela. comprobamos de sal y dejamos hervir unos minutos para que el pescado coja el sabor de la salsa y servimos.
Este guiso queda también muy bien si utilizamos merluza.
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