Pesto casero de albahaca y pistachos, un twist delicioso

HOMEMADE BASIL AND PISTACHIO PESTO, A DELICIOUS TWIST
(Scroll down for the English recipe)
¡¡Tacháááááánnn.....!! ¡¡Aquí estoooooyyy...ooooyyyy!!
Chic@s, es que cuando los peques tienen un montón de deberes que hacer, me cuesta la misma vida concentrarme en otra cosa. ¡Qué agotador! Creo que estoy yo más estresada que ellos. ¿Les estaré exigiendo mucho? Me lo pregunto cada día pero no consigo encontrar respuesta. Espero que no.

Bueno, a lo nuestro. Hoy os traigo una salsa ideal para vuestras recetas de pasta, sándwhiches, pizzas y todo lo que se os ocurra. Se trata de un pesto clásico, pero no tanto.
Le hemos querido dar un giro a la receta que nos ponía Martín Berasategui (porque no estaba muy claro qué es lo que utilizaba), y hemos hecho un pesto de albahaca, por supuesto, clasiquísimo, pero en vez de piñones (que me encantan pero no he encontrado todavía por mi nueva ciudad, Lima), y le hemos echado pistachos. ¡¡Ummm!! Eso es lo que diréis cuando lo probéis, ¡jeje!

El pesto, de origen italiano, es muy típico en Perú, sobre todo en la zona del Callao, debido a la gran cantidad de inmigrantes genoveses que se instalaron aquí. Un plato que verás en muchos restaurantes de la zona son los tallarines verdes que llevan un pesto parecido al genovés pero sin piñones y con otros ingredientes más típicos de aquí como el queso fresco peruano.

Puede que veáis el pesto demasiado pastoso. Pues sí, pero depende de vuestro gusto le podéis echar más aceite o menos. He preferido dejarlo así, pero ya sabéis que lo podéis poner como más os guste y dependerá también de con qué receta lo utilicéis. La nuestra la veréis mañana.
Pero bueno, aquí va nuestra receta que espero os guste. Sencilla y deliciosa.

PESTO CASERO DE ALBAHACA Y PISTACHOS
Ingredientes:
25 gr. de hojas de albahaca
25 gr. de queso parmesano
25 gr. de pistachos pelados*
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
*Unos 60 gr. de pistachos con cáscara.
Preparación:

• Lavamos las hojas de albahaca, las secamos y las cortamos un poco.
• Rallamos el queso.
• Pelamos los pistachos si no los tenemos pelados.
• Añadimos estos tres ingredientes al vaso de la batidora o cualquier otro robot de cocina y trituramos hasta obtener una pasta.
• Añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos triturando.
• Nos quedará una pasta densa que luego podemos diluir con otro poco de aceite si preferimos.
• ¡A disfrutar!

Espero que os haya gustado la receta. A mí me ha encantado. Los pistachos le dan un toque muy especial, sin dejar de ser pesto, claro. Hacedla y me contáis.
Y, ya sabéis, que si queréis pasaros por nuestra página de Facebook y dejarnos un "me gusta" o un comentario, siempre seréis bienvenidos.
Si queréis otras recetas de salsas interesantes, aquí os dejo una de chimichurri. ¡Fabulosa!

• Salsa chimichurri

HOMEMADE BASIL AND PISTACHIO PESTO
Ingredients:
25 gr. fresh basil leaves
25 gr. Parmesan cheese
25 gr. shelled pistachios*
30 gr. extra virgin olive oil
* Around 60 gr. pistachios with shell.
Directions:

• Wash and dry basil leaves. Cut them in some pieces.
• Grate the cheese.
• Peel the pistachios if they are not peeled.
• Add these three ingredients to a food processor and crush until you get a thick paste.
• Add gradually the oil while processing.
• If the paste is too thick, you can add some more oil, if you prefer.
• Enjoy!