Pierna de cerdo al horno

cocinatelotuPierna de cerdo al hornoA diferencia de la carne de pavo, la cual se consume mucho en la América del Norte, la carne de cerdo es más popular en México, Centroamérica y la región del Caribe, como República Dominicana, Puerto Rico y Cuba.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 5h 30min (330 min)Origen: DesconocidoNavideña: SiVegetariana: NoIngredientes para 2 persona/s :

• 1 pierna/s de cerdo de 3 a 4 kg
• 30 g. de pimienta negra molida
• 30 g. de sal de cebollas
• 30 g. de comino en polvo
• 60 g. de ajo molido
• 85 g. de chile ancho seco remojado y licuado

Elaboración:

• Para envolver:
  1 rollo de pabilo o cuerda para de cocina amarrar carne
  6 hojas de plátano ahumadas y limpias para envolver la carne
  1 rollo mediano de papel aluminio o foil extra grueso


• Descarta las envolturas de la carne y lávala bajo el agua fria en el fregadero.


• Escúrrela y colócala sobre una tabla de picar grande con el interior de la carne hacia arriba [si está sin hueso] de lo contrario no importa cómo la colocas.


• Frota uno a uno los ingredientes que tienes para aliñar o aderezar tu pierna de cerdo por dentro y por fuera. Empieza por los ingredientes secos y luego añade los ajos y el ají o chile en pasta o crema. Si lo deseas déjala marinar con el aliño por unas dos horas o más, dependiendo del tiempo de que dispongas.


• Corta tiras de 1 metro cada una [3 o 4] para amarrar la carne de cerdo dejando la parte lisa o externa del cerdo hacia afuera y [si no tiene hueso] tratando de que te quede como una sola pieza, enrrollándola fuertemente y amarrandola horizontal y verticalmente.


• Luego de amarrarla bien envuelvela en tre las hojas de plátano horizontal y verticalmente como un gran tamal. Inmediatamente procede a envolverla luego con el papel aluminio grueso pero esta vez dejarás espacio entre el recipiente que ira al horno y el papel aluminio.


• Todo el jugo y grasa que salga de la cocción caerá entonces dentro del recipiente que usarás al hornear tu pierna de cerdo.


• Enciende el horno a 400F o 200C grados.


• Dependiendo del peso la cocción puede tardar entre 3 ½ y 4 horas. Asegúrate de que introduciendo un termómetro de cocina para carnes éste arroje 170F o 77C grados en el centro de la pierna de cerdo.


• Finalmente, retira el papel aluminio y las hojas de plátano de la parte superior de la bandeja y enciende el broil o calor de arriba del horno para que se dore la superficie de tu pierna de cerdo por unos 5 o 7 minutos.


• Quita luego toda la envoltura del papel aluminio, las hojas de plátano y corta y desecha las cuerdas que usaste al atar la carne. Luego, en una bandeja limpia decora con una o dos hojas de plátano frescas y la guarnición que quieras, como papas peladas cocidas, arroz o algún otro contorno.

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