Pierna de cordero guisada con vino tinto y verduras por Henrique Sa Pessoa

Con esta receta de pierna de cordero guisada con vino tinto y verduras nos quedamos en la península para conocer a otro chef que no solo cocina bien sino que además es joven y guapo (de mi quinta, ¿que voy a decir no? jajaja... ) Henrique Sa Pessoa. 

Para este nuevo reto Cooking the Chef nos quedamos en esta ocasión cerquita, adentrándonos en la cocina de nuestros vecinos portugueses que tan parecida es a la nuestra de manos de este genio que acaba de estrenar Estrella Michelín 2017.
Su filosofía culinaria como la define él está en sus influencias y referencias: su amor por la cocina tradicional portuguesa, su afán por viajar por el mundo, su pasión por Asia y la preciosa ciudad de Lisboa donde reside, un coctel que no puede fallar y que ofrece un resultado sin igual.
Me han gustado muchisimas recetas pero esta se lleva la palma, una receta llena de sabor, con ingredientes del día a día, de campo, de huerta, muy españoles y sobre todo el ingrediente principal, la carne de cordero que me fascina.
Al igual que yo os enamoraréis de esta receta por su sencillez, rapidez y el resultado de "Estrella Michelin"
Ingredientes para 6 personas:
- 2 piernas de cordero lechal deshuesadas y cortadas en 4 trozos cada una (guardar los huesos)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 3 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 3 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 300 gr. de tomate triturado
- 1 cayena
- 750 ml. de vino tinto
- 400 ml. de caldo de cordero (caldo de los huesos al punto de sal)
Preparación:
Picamos las cebollas, las zanahorias y el apio. Ponemos aceite en nuestra olla a presión y sofreímos 1 minuto la verdura picada. Añadimos los dientes de ajo aplastados, con la piel y la cayena. Removemos.

Añadimos las hojas de laurel y salamos. Rehogamos dos minutos y colocamos las ramitas de romero y tomillo. Sofreímos todo removiendo un par de minutos mas y reservamos a fuego muy bajo.

En una sartén con un poquito de aceite doramos la carne previamente salada.

Incorporamos la carne a la verdura, vertemos el vino, el tomate y el caldo de cordero sólo hasta cubrir.

Tapamos y cuando silbe bajamos el fuego y cocemos durante 45 minutos.

¿Quién dijo que un guiso de este tipo en olla a presión no sale igual que en olla convencional? Mucho mejor, en menos tiempo y ahorrando energía... una delicia, carne super tierna conservando todos los aromas y consistencia de salsa melosita...lo dicho, espectacular!




Fuente: Ingrediente Secreto
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