Pierna de cordero lechal rellena. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Ya os comenté en la entrada anterior de las Peras al vino que me sorprendió mucho cuando compré el libro  "Las mejores recetas de mi madre" y descubrí que no llevaba fotos, pero no hay mal que por bien no venga y que iba a intentar darle imágen a esas recetas :D Mi locura se la trasladé a mi amiga Carmen, de Yerbabuena en la cocina y en ésta segunda entrega que hacemos se han apuntado otras tres locas de la blogsfera ;D: Rosalía de RossGastronómica, Sofía, de MIL IDEAS MIL PROYECTOS y Mª Teresa, de Cocina Sin Problemas
Bienvenidas a ésta locura gastronómica virtual!
Para ésta receta he utilizado una pierna de cordero lechal porque éramos dos comensales pero a la próxima invitaré a alguien a comer a casa y haré una pierna de recental porque el relleno en ésta ha quedado un poco ridículo.
No hay nada mejor como tener una amiga y además vecina con un marido carnicero porque bastó con una llamada para que al día siguiente tuviera en casa una estupenda pierna de lechal deshuesada a la perfección sin moverme de casa :D
Si os pilla cerca pasaros por su carnicería, está en la C/ San Marcelo nº20 y la carnicería se llama ARTURO, cómo él.
La receta tiene variaciones con la original pero pocas: el relleno él lo hace con butifarra y yo he usado picada de cerdo y utiliza vino rancio para hidratar la carne y yo he usado vino blanco.
Espero que os guste :D
Ingredientes: 1 pierna de cordero lechal; 100 gr. de carne de cerdo picada; 1 cebolla; 1 zanahoria; 3 dientes de ajo; 1 huevo; 1 puñado de pasas de corinto; 1 puñado de piñones tostados; Tomillo; 100 ml. de vino blanco; 100 ml. de coñac; 50 ml. de agua; Aceite de oliva; Pimienta negra; sal
Preparación: Precalentamos el horno a 165º 1. Mezclamos la carne de cerdo con el huevo, las pasas y los piñones. Rellenamos con ésta preparación la pierna y salpimentamos. 2. La atamos con hilo y la ponemos sobre una bandeja del horno junco con una cucharada de aceite de oliva, los huesos, los ajos pelados, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas y una rama de tomillo. 3. Metemos al horno y pasada una hora damos la vuelta a la pierna y añadimos el vino, el coñac y el agua. 4. Horneamos una hora más. 5. Para presentarla o bien trituramos las verduras y las colamos o las disponemos tal cual en la fuente.
De acompañamiento le he puesto unas castañas cocidas :D qué buenas!
Ahora vamos a dar un paseo por la red a ver las propuestas de mis compañeras ;)
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