Pies de cerdo en salsa picante

Esta receta se puede hacer cociendo las manitas de cerdo solamente, pero yo aprovecho cuando hago caldo de huesos, que le pongo los pies de cerdo, para hacerlos con este sofrito y luego gratinados con la picada al horno.

4 pies de cerdo partidos por la mitad 250 gr. de tomate triturado 1 c/p de pimentón ahumado picante 2 onzas de chocolate rallado 1 c/s de mostaza a la antigua o de Dijon Picada: almendras, piñones, ajo, perejil, pimienta y zumo de limón tabasco, Valentina o harissa (optativo)

Hacer la picada, desleir con el zumo de limón para que sea más facil extender por encima de los pies de cerdo, si se quiere más picante, añadir alguno de los picantes mencionados, al gusto.

Poner el sofrito en una bandeja apta para el horno, poner los pies encima del sofrito y cubrir con la picada.