Pimiento rojo relleno con huevo frito

Mi cuñada Pili me ha pasado este plato que preparó hace unos días para comer. Y me gustó la idea que realizó.No se me hubiera ocurrido rellenar los pimientos con huevo, pero tienen muy buena pinta y les pareció muy rico.Lo acompañaron con una butifarra y de esta manera hacia un plato completo.

Ingredientes para 3 personas:1 pimiento rojo grande3 huevos de corralAceite de oliva virgen extraPimienta negraFlor de salPreparación:Lavar, secar y cortar el pimiento en rodajas gruesas, como en la foto.Precalentar el horno a 180º C.En un plato o fuente de barro apto para el horno, poner un poco de aceite de oliva. Encima colocar las rodajas de pimiento.Cubrir los pimientos con el huevo.Salpimentar e introducirlos en el horno, hasta que las claras estén cuajadas, pueden tardar unos 10 o 12 minutos.Y ya están listos para degustar.Observaciones:Se puede poner en el fondo de los pimientos trocitos de jamón cocido, queso, bacón.Espolvorear por encima queso rallado, pimentón dulce, orégano¿Qué os parece cocinillas? ¿A que se ve muy rico?¡Pues a probarlo!