Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Como ya sabéis que desde hace años hago pizza todos los viernes y paso un buen rato en familia.En casa no hay un viernes sin pizza y además me divierto con mis amigas en Instagram Bego, Manoli y Elisa en nuestro club #elclubdelaspizzas publicando a partir de este año, el primer viernes de cada mes, aunque serán bienvenidas todas las publicaciones recibidas cualquier viernes.Esta es la mía y con ella di la bienvenida al fin de semana. Por cierto me encanta este club, que comenzó casi de casualidad y cada dia somos mas los que nos unimos a el todo los viernes.Para mi todas las pizzas que preparo tienen un significado especial, puesto que tengo presente a toda mi familia que aunque mi padre ya no esté, mi hermana se a ido a vivir un poco más lejos y no viene todas las semanas, además que la pandemia no permite que vengan ahora a mi casa, los tengo a todos muy presentes. Pero bueno, pienso y espero que vendrán tiempos mejores y volveremos a reunirnos como antes, mientras los tres en casa seguimos disfrutandolas.La pizza de este viernes la preparé hace ya unas semanas, nunca había preparado una masa como esta, es una pizza de larga fermentación, de más de 24 horas yo en concreto casi 28 horas y con solo 1 gramo de levadura, todo un reto para mi.La receta es de un pizzero que hace unas pizzas deliciosas y se llama Luigi Di Domenico y conocí por Instagram.Sin duda alguna, esta es una mis masas favoritas hasta ahora.Os recomiendo que la hagáis, no penseis que tiene mucho trabajo, no para nada!! Solo que debe descansar la masa en frío, es perfecta para hacer la masa el jueves y comerla al día siguiente, os animais a hacerla? o quereis hacer la masa que normalmente hago siempre en casa y tiene poco reposo? si es así haz click en masa de pizza italiana y si os animais con la otra ya me contareis.Preparación:Para la masa de 3 porciones500 gramos de harina de fuerza350 mililitros de agua1 gramo de levadura fresca12 gramos de salPara el topping de la pizza:250 gramos de trompetas de la muerte (setas)3 cucharadas grandes de azúcarTomate natural55 gramos de mousse de pato con trufa negraMozarella ralladaGrana PadanoSémola fina de trigo duroPreparación:Ponemos el agua a 37 grados añadimos la levadura y mezclamos bien.Añadimos la harina y la sal, mezclamos y volvemos a amasar.Dejamos descansar la masa 30 minutos y formamos 3 bolas.Ponemos dentro de un recipiente, untado con unas gotas de aceite, yo lo puse aqui, pero la próxima vez lo pondré en un recipiente mas grande este se queda pequeño cuando leva, porque se junta una masa con la otra. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Os aconsejo que lo pongais en diferentes tuppers, yo ahora ya lo hago así y es mucho mejor.Metemos en el frigorífico y al dia siguiente pasada las 24 horas, sacamos de la nevera y dejamos un par de horas a temperatura ambiente antes de utilizarla.Continuamos con el topping para la masa, empezaremos con caramelizar las setas.Lavamos la setas ya las dejamos escurrir bien. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Ponemos en una sartén las trompetas y removemos los primeros minutos, soltaran el agua. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Añadimos el azúcar y de vez en cuando removemos hasta que se evapore todo el agua. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Continuamos unos minutos mas, hasta que se vean caramelizadas y reservar. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Precalentamos el horno a 250 grados, arriba y abajo.Ponemos sémola de trigo en la mesa de trabajo, ponemos la bola de masa encima y vamos presionando con los dedos desde el centro hasta los bordes sin llegar al borde, dejando el borde ancho para que luego salgan el Cornicione, ese agujero vacío en el borde de la masa, el mio quedo pequeño, si pero siendo la primera vez que la hago y quede satisfecha. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Ponemos un poco de tomate natural sobre la masa sin llegar a los bordes. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Añadimos las trompetas por toda la base. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

A continuación, cortamos a trozos el mousse de pato y lo repartimos por encima. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Se me hace la boca de pensar lo rica que estará!! Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Ponemos un poco de mozarellla rallada por encima. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Y por ultimo un poco de granna padano espolvoreado por encima.Ponemos sobre un papel de horno y metemos justo abajo en el suelo del horno. Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Controlar hasta que este dorada, en pocos minutos estará lista.Mira que bonita a quedado!! Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa