Plum cake de arándanos con crujiente de piñones, sésamo y canela

Ayer pensaba hacer un bizcocho, pero como no me gusta repetir, lo primero que hago es investigar entre mis libros, revistas, blogs.... hasta que ya, muerta del hambre o la gula, tras ver tantos postres, me decido por uno.
En este caso, opté por un plum cake, pues aún no había hecho ninguno y me encantan. Casi la totalidad de las recetas que tenía eran con pasas y frutas escarchadas, pero en casa sólo tenía pasas y tampoco las suficientes. Ante esta tesitura decidí hacer un plum cake tuneado a mi gusto.
Me fui a la "despensa" (es decir, rebusqué por las estanterías) y encontré arándanos, piñones y sésamo... y la luz se encendió en mi cabecita. Esos iban a ser los ingredientes de mi plum cake.
Y, me alegro muchísimo!! Los arándanos siempre son un acierto, tanto en bizcochos como en muffins o magdalenas y el topping crujiente aporta un toque especial que siempre me encanta. Para disfrutar al máximo de este topping os recomiendo probar el plum cake aún ligeramente templado.
Estará crujiente y delicioso!!!
Os dejo con la receta y espero vuestras opiniones que siempre se agradecen y me hacen una ilusión tremenda!!! GRACIAS por escribirme y dejarme vuestros comentarios, sugerencias e información!!!
Ingredientes:
5 huevos
200 gr de azúcar
225 gr de mantequilla Lorenzana
Ralladura de limón y naranja (unas tres cuartas partes de cada uno)
375 gr de harina
un sobre de levadura química Royal
150 gr de arándanos
50 gr de piñones
sésamo, azúcar moreno y canela para el topping

Preparación:
1.- En un bol hondo ponemos los cinco huevos.
2.- Batimos con la batidora de varillas.
3.- Añadimos la ralladura de naranja
4.- La ralladura de limón
5.- El azúcar
6.- Y volvemos a batir para integrar los nuevos ingredientes.
7.- A continuación, añadimos la mantequilla ligeramente derretida. (yo me pasé un poco al derretirla en el micro... Lo mejor es sacarla con tiempo).
8.- Volvemos a batir con la batidora de varillas.
9.- Nos quedará una cremita suave. Reservamos.
10.- Mezclamos la harina con la levadura.
11.- Y tamizamos.
12.- Una vez tengamos la harina tamizada
13.- Añadimos la crema que teníamos reservada
14.- Y mezclamos a mano suavemente con movimientos envolventes, ayudándonos con una espátula.
15.- Mezclaremos hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos.
16.- A continuación, añadimos los arándanos
17.- Y volvemos a mezclar para que queden bien repartidos por toda la masa.

19.- Para mi plum cake he usado estos moldes desechables de Mandisign. Si usáis un molde convencional, deberéis engrasarlo y enharinarlo ligeramente para que no se pegue.
20.- Repartimos la mezcla entre los moldes, sin llenar demasiado, pues el plum cake sube bastante ;) (unas 3/4 partes)

21.- Y pasamos al topping: Cubrimos con una capita de piñones.

22.- Espolvoreamos azúcar
23.- Sésamo

24.- Y canela en polvo
25.- E introducimos en el horno precalentado a 220º (calor arriba y abajo), horneamos 10 minutos y bajamos la temperatura a 200º. Dejaremos hornear durante 45 minutos más. Si véis que la superficie se dora demasiado, tapar el plum cake con un poco de papel albal y continuad el horneado.
El tiempo siempre es orientativo y depende de cada horno, por lo que, como siempre, os recomiendo comprobar la cocción pinchando con un palillo. Si sale seco ya estará listo nuestro plum cake!!!
26.- Sacamos del horno y dejamos templar.
27.- Queda una capita crujiente deliciosa ;) El toque que le aporta el sésamo me recuerda mucho a los dulces de navidad, es delicioso!!
28.- Os invito a la merienda de hoy...
Y os dejo unas fotos para que veáis mejor el corte del plum cake