Plum cake de zanahoria y mandarina

Ingredientes:

• 200g de zanahorias
• 3 huevos
• 180g de azúcar moreno
• La ralladura de una mandarina
• La ralladura de medio limón
• 120g de aceite de oliva
• 200g de harina
• 1 cucharada sopera de lecitina de soja
• Una pizca de canela en polvo
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• Un puñado de pepitas de chocolate Para la glasa: 300g de nata líquida para montar
• 200g de queso cremoso para untar
• 50g de azúcar glass

Preparación:

Pela y tritura las zanahorias (velocidad 4 5). Reserva.

Pon la mariposa y bate los huevos, el azúcar y las ralladuras de mandarina y limón, 4 minutos a velocidad 4. Incorpora el aceite, la harina, las zanahorias trituradas, la canela, la vainilla y las pepitas de chocolate.

Mezcla 12 segundos a velocidad 3.

Vierte en un molde para plum cake y hornea aproximadamente 40 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.

Para la glasa, pon la mariposa y bate la nata con el azúcar a velocidad 4 hasta que se monte. incorpora el queso y aromatiza con un poco de canela y vainilla. Mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

Reserva. Retira el cake del horno, deja enfriar y cubre con la glasa.