Pollo a la andaluza

Hoy os traigo una receta clásica de la cocina andaluza, yo le he suprimido el vino blanco, porque me he dado cuenta que no me sienta nada bien cuando lo añado a los guisos, así que si vosotros no tenéis ese problema, le podéis añadir un chorrito de vino blanco seco, cuando le pongáis el caldo o el agua, de todas formas os digo, que sin el vino también ha salido riquísimo.

1 cucharada sopera de almendras

1 cucharadita de Pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Salpimentar el pollo troceado, reservar.

Pelar los dientes de ajos y cortarlos por la mitad.

Poner una cazuela al fuego, añadir un buen chorreón de aceite de oliva que cubra el fondo de la cazuela, y cuando esté caliente añadir los ajos, cuando estén cogiendo color, sacarlos y ponerlos en un mortero.

Si no tenemos ya el huevo cocido, poner un huevo a hervir en una olla cubierto de agua y cuando rompa a hervir tenerlo 8 minutos, o poner en el micro 1 minuto en un vaso sin cascara, tapado y con la yema pinchada para que no estalle. Apartar y dejar enfriar el huevo.

En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, echar el pollo salpimentado y dorar unos minutos dando vueltas de vez en cuando, hasta que el pollo vaya cogiendo color, sacar a un plato y reservar.

En el mismo aceite añadir la cebolla picada fina y rehogar a fuego medio unos 4-5 minutos; cuando la cebolla coja color, añadir una cucharadita de pimentón, dar unas vueltas y añadir el pollo reservado.

A continuación añadir caldo de pollo o agua, hasta que cubra el pollo hacia la mitad.

Mientras se cocina el pollo, hay que hacer el majado para el guiso

Añadir una cucharada de almendras tostadas (si son naturales, pasar un poco por la sartén para que se tuesten) al mortero donde están los ajos, unos granos de cominos, la yema del huevo y majar todo bien, añadir un chorrito de caldo de pollo o agua, remover bien y añadir a la cazuela.

Tapar la cazuela y dejarlo a fuego medio-alto unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Para finalizar el guiso, añadir una cucharada de perejil fresco picado y la clara del huevo picada y mezclar, moviendo la olla, para integrar todos los sabores. ¡¡Y listo para comer!!