Polvorón de Praliné de almendra con harina de Algarroba

Un tanto particular este polvorón por la mezcla de la almendra con la harina de algarroba.

INGREDIENTES

Praliné de almendra:65 gr de azúcar65 gr de almendras tostadas1 cucharada de aceite vegetal
Masa de polvorón de praliné de almendra con harina de algarroba:100 gr de harina25 gr de harina de algarroba80 gr de manteca de cerdo ibérico50 gr de azúcar glas130 gr de praliné de almendra1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

Praliné de almendra:Tostamos las almendras en una sartén o en el horno. En una sartén ponemos el azúcar y cuando se haga caramelo le echamos las almendras y mezclamos bien. Ponemos sobre un papel vegetal hasta que se enfríe. Llevamos a una procesadora y molemos un poco, añadimos el aceite y seguimos procesando hasta dejarlo lo más fino posible, como una pasta.
Masa de polvorón de praliné de almendra con harina de algarroba:En un bol ponemos la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente, añadir el azúcar glas, mezclar hasta integrar, añadir el praliné de almendra y la vainilla, mezclar. Incorporar la harina y la harina de algarroba. Poner en un papel film y guardar en la nevera unas horas.Estirar con un rodillo dejando un grosor no muy fino y hacer los polvorones con el cortador deseado.

Pasamos a una bandeja forrada con papel vegetal.Llevar a la nevera una hora.Precalentar el horno a 175ºC y hornear los polvorones 12-15 minutos.Dejar enfriar completamente en la bandeja antes de manipularlos.

Guardar en una lata.  



Mi libro Gofio para todos