¿Qué es la maceración del vino y para qué sirve?

Seguro que has escuchado hablar alguna vez sobre la maceración de un vino y no has sabido qué significa, para qué servía o qué tenía que ver con la copa que te estabas tomando.

El proceso de maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. Esto significa que ponemos un elemento sólido en uno líquido para extraer su sabor. Si hablamos de la maceración del vino el elemento sólido sería la piel de la uva y el líquido el zumo o mosto que hemos cogido de la misma.

Después de esto te preguntarás que para qué sirve la maceración. Bien, pues aparte de transmitir más sabor al mosto, la piel de la uva también le proporciona color al vino, ya que casi todos los mostos son incoloros. El vino adquiere el color en este proceso, gracias a las antocianinas, unos pigmentos hidrosolubles situados en la piel de las uvas.

El tiempo de maceración no es igual para todos los vinos, a mayor maceración, aportaremos más antocianos y otro tipo de sustancias que son muy beneficiosas estos.

Ahora vamos a hablar de dos maceraciones distintas, la del vino rosado y la del vino tinto.

 La maceración del vino rosado

El vino rosado se fermenta de forma muy parecida al vino blanco, ya que se hace en los depósitos sin pieles ni ningún tipo de hollejo. Una vez el vino ya se ha fermentado, pasaremos a su maceración, para que obtenga ese color rosado. Este es un proceso bastante rápido, pues las pieles están en contacto con el vino durante unas horas y a baja temperatura.

La maceración del vino tinto

El tiempo que pasan las pieles con el mosto y la cantidad de pieles que se utilizan son claves para determinar si estamos elaborando un vino para crianza o un vino joven.

La fermentación de los tintos se hace junto a las pieles de las uvas. Durante este proceso y dado a que la levadura desprende CO2, las pieles tienden a subir a la parte alta del depósito, lo que hace que se forme un sombrero, para evitar esto, el vinicultor se encargará de empapar las pieles que forman el sombrero.

Este proceso es muy importante, ya que es una de las causas de que cada vino tenga un sabor distinto, por lo que nos queda la tarea de ir probando poco a poco distintas variedades y disfrutar de su aroma, color y notas de sabor… ¿Te apuntas?

Decantare | Tu tienda de vino online

https://www.decantare.com

Otras entradas para degustar... Todo sobre el vino: Conceptos 7ª Parte ¿No quieres perder el hilo de todos nuestros conceptos? Empieza aquí "Todo sobre el vino". Vinos para disfrutar en Semana Santa Se acerca el final de marzo y de acuerdo con el calendario lunar, la celebración ¿Cuándo es recomendable decantar un vino? A la hora de disfrutar de una buena copa de vino lo habitual es descorchar Todo sobre el vino: Conceptos 5ª Parte ¿No quieres perder el hilo de todos nuestros conceptos? Empieza aquí "Todo sobre el vino". ¿Qué es un vino de pago? Los vinos españoles están clasificados bajo diferentes denominaciones según el grado de protección y exigencia Todo sobre el vino: Conceptos 4ª Parte ¿No quieres perder el hilo de todos nuestros conceptos? Empieza aquí "Todo sobre el vino".