Quiche de tomates cherry y mozzarella

¿Qué es lo que hay que hacer cuando tienes excedente de algo en la nevera? Buscar una receta donde incluir ese ingrediente. Yo tenía muchos tomates cherry que se estaban poniendo maduros y me decidí por una quiche de tomates cherry y mozzarella.

Y cuando buscas una receta en internet, qué mejor que escoger la de una blogger a la que conoces y que sabes que cocina bien. Y por eso me permití el lujo de "robarle" a Manu de Las recetas de Manu, esta rica quiche.

Y os puedo asegurar que fue un acierto seguro. Una delicia que no sólo esconde mozzarella entre los tomates cherry, sino que también lleva nueces y piñones... Irresistible!!! Además con la masa hecha en casa, ¿se puede pedir más?

A mí el tomate no es un producto que me guste especialmente. Igual si comprase esos que se llaman corazón de buey y que valen un pico, pues opinaría lo contrario. Pero el tomate normal que se encuentra en el mercado, no me gusta.

Y si es cocinado aún lo tolero, pero en ensalada me cuesta comérmelo. En cambio los tomatitos cherry, si no están maduros (cosa muy importante) sí me gustan y los tolero bien. Sean la variedad que sean, e independientemente del color... Pero no han de estar maduros! Porque entonces paso de gusto al aborrecimiento... Sí, maniática que es una, lo sé.

El caso es que encontré tomatitos cherry muy bien de precio en el mercado, pero es que en Rotterdam, cuando les da, te hacen una oferta por caja... Y claro, luego a ver qué haces tú con tanto tomate.... Y sobre todo cuando ya están maduros... Pues eso, una deliciosa quiche de tomates cherry y mozzarella.

No me enrollo más y os dejo con el meollo del asunto, pero también os dejo otra receta donde podéis utilizar un excedente de tomatitos cherry: Huevos al plato con cordero.

A por la receta!!!

Quiche de tomates cherry y mozzarella

Ingredientes:

Masa:

180 gr de harina
100 gr de mantequilla, fría y cortada en dados
35 gr de agua, fría
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de impulsor químico (Royal)
50 gr de queso Parmesano, rallado
1 huevo

Relleno:

Tomatitos cherry (los puse a ojo, sin pesar)
1 puñado de nueces, picadas
50 gr de piñones
200 gr de mozzarella
3 huevos
200 ml de nata líquida
Albahaca fresca (la cantidad al gusto)
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa (excepto el huevo) y los amasamos utilizando una rasqueta, o las manos, hasta que consigamos una masa arenosa.
Formamos una bola y la envolvemos en film de plástico. La dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos.
Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla bien finita. engrasamos un molde y lo forramos con la masa, eliminando el exceso de los bordes. Tapamos el molde con film de plástico y dejamos reposar otros 15 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 200º C
Pinchamos con un tenedor toda la superficie de la masa y pintamos con el huevo batido. Horneamos a 200º C durante 10 minutos, y luego otros 10 minutos a 170º C.
Mientras en un bol batimos los huevos con la nata, la sal, la pimienta y la albahaca picada. Cortamos la mozzarella en rodajas (yo para la próxima vez la rallaré) y picamos las nueces.
Sacamos la masa del horno y ponemos por encima los huevos con la nata, ponemos la mozzarella, luego los tomatitos y por último decoramos con las nueces y los piñones.
Volvemos a meter en el horno y horneamos a 180º C durante 45 minutos.
Dejamos templar y servimos.

Qué aproveche!!!