Quinoa con calabacín y calabaza

Creo que la quinoa es uno de los alimentos que más aparece en este blog. No es que la coma a diario o cada semana, pero sí que es un alimento que me gusta mucho y que nutricionalmente hablando es muy bueno. Las desventajas que le veo son el precio (un poco más caro que el trigo o las legumbres) y su procedencia, pues de momento creo que no se cultiva en España y eso obliga a importarla.

Cómo ya os conté en el post sobre proteínas vegetales, la quinoa es un pseudocereal que contiene todos los aminoácidos esenciales y en proporciones equilibradas. Las posibilidades para cocinarla son múltiples, pues queda bien tanto en platos principales como de acompañante. Hay incluso recetas dulces para el desayuno o de muffins. Todo es ponerle imaginación.

Yo de momento no he llegado a tanto, pero aquí os dejo la receta de quinoa con calabacín y calabaza. Es muy sencilla de hacer y entra también por a vista. ¡Disfrutad!

Ingredientes:

(para 2 personas)

– 150 gr de quinoa

– 750 ml de agua

– 1 calabacín

– un trozo de calabaza

– aceite de oliva

Instrucciones:

Precalentamos el horno.

Cortamos la calabaza en trozos pequeños. Ponemos la quinoa en remojo y los 750 ml de agua a hervir.

Cuando el agua esté hirviendo colamos la quínoa y la añadimos al agua hirviendo. Dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 10-15 minutos.

Ponemos la calabaza al horno y la dejamos hasta que esté hecha. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos, pero a fuego medio-alto estaré en unos 10 minutos.

Cortamos el calabacín a tiras. Si tenemos una mandolina las tiras nos quedarán todas del mismo tamaño y será más fácil. Los cocemos a la plancha, vuelta y vuelta, con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.

Cuando esté todo hecho emplatamos. Yo he puesto la quinoa al centro y después el calabacín y la calabaza alrededor. Queda muy bonito, ¿no?

Espero que os guste. Es un plato muy bueno, completo y sano.

¡Besos!