Quinoa con garbanzos y kale

*Para dos personas

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ taza de poro rebanado
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 taza de kale picado
• 1 taza de espinacas picadas
• 1.5 tazas de quinoa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un sartén caliente a fuego suave,  agregar el aceite de oliva
2. Añadir el poro y el ajo
3. Una vez que el poro esté transparente, agregar los garbanzos
4. Dejar que doren ligeramente
5. Agregar el kale y las espinacas, permitiendo que se salteen, moviéndolas constantemente
6. Salpimentar al gusto
7. Añadir la quinoa, revolver y servir

Nota: al final se puede agregar un poco de queso de cabra o feta desmoronado