Quinoa cremosa con espinacas

Ingredientes : para 1 persona .
80 g de quinoa .100 g de espinacas frescas  limpias , sin los tallos y troceadas.200 ml de leche de soja  ( u otra leche vegetal al gusto ) .1 cebolla mediana pelada y troceada .4 tomates secos troceados .1 zanahoria mediana pelada y troceada .Pimienta blanca recién molida .1 cucharada sopera de aceite de oliva .Sal .
Opcional :
Cúrcuma y levadura de cerveza en copos para decorar al servir .
Elaboración :
Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida en una cazuela con caldo vegetal hirviendo durante 15 minutos .Mezcla en la batidora el resto de ingredientes y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ).Calienta la mezcla anterior en un cazo a fuego medio y déjala hervir 10-15 minutos .Sirve la quinoa  cocida y escurrida y mezclada con la crema de espinacas ( cantidad al gusto ) y si los usas espolvoreada con la cúrcuma y la levadura de cerveza en copos .