Ragout de champignones y portobellos con huevo poche

Los champignones blancos y los portobello son algunos de los hongos que son comestibles y que encontramos muy fácilmente en los mercados locales como Sabe La Tierra ó Buenos Aires Market.
¡Apoyemos a nuestros productores y tomemos conciencia del origen de nuestros alimentos!
Los champignones no contienen nada de grasas, contienen hidratos de carbono, fibra y los portobello son una excelente fuente de proteínas.
¿Compraste hongos y no sabes que cocinar? En este post te dejo una receta para disfrutar en una de esas noches frías de otoño. Y para próximos posts, te voy a pasar otras de mis recetas favoritas: Hamburguesas de Portobello y Torre de Portobello.

 

Ragout de champignones y portobellos con huevo poche
4 Porciones
Ingredientes
4 portobellos grandes
200 grs. champignones
1/2 pan de campo (si es integral, ¡mejor!)
1 1/2 tazas de agua
6 1/2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo,
1 cebolla mediana, cortada en juliana
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
3 tallos de apio, cortados en rodajas
1/2 taza de vino blanco
3 ramitas de tomillo
4 huevos
Vinagre blanco
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta negra
Procedimiento

1. Enjuagar los champignones y los portobellos. Cortar los champignones al medio y los portobellos en pequeños trozos.
2. Cortar el pan en cubos y quitarle la costra, colocarlo en un bowl con 2 cucharadas de aceite, el ajo y sal. Mezclar bien y colocarlo en el horno por 15 minutos ó hasta que el pan este dorado.
3. Colocar aceite en una sarten y calentar a fuego medio/alto, agregar los hongos para dorarlos pero no acumularlos en la sarten. Ir colocandolos en un bowl a medida que esten listos.
4. Repetir hasta tener todos los hongos bien dorados.
5. Una vez que todos los hongos fueron removidos de la sarten, colocar la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar por 5 minutos y luego agregar el vino blanco y dejar que suelte la ebullición.
6. Escurrir los hongos y colocar el liquido que largaron a la sarten. Agregar 1 1/2 de agua, el tomillo y un poco de sal y cocinar por 20 minutos o hasta conseguir llenar 1 taza del caldo. Colar las verduras y colocar el caldo en la sarten.
7. Para hacer los huevos poche, colocar suficiente agua en una sarten con unas gotas de vinagre blanco y hervir.
8. Romper el huevo en una taza y colocarlo delicadamente en el agua hirviendo realizando lentamente un remolino con el agua para que la yema se cubra con la clara.
9. Luego de 6 minutos el huevo ya estará hecho poché, colocarlo en un bowl de agua tibia y seguir con los demás. Una vez que esten todos los huevos secarlos con papel absorbente.
10. Cuando estamos cocinando el ultimo huevo, calentar el caldo y colocar los hongos, la crema y el perejil, sal y pimienta.
11. Una vez que los hongos están calientes, colocar algunos croutons en el plato, colocar los hongos por encima y el huevo por sobre los hongos. Colocar un puñado de perejil y pimienta sobre el huevo y servir.

¡A disfrutar!