Rap al all cremat

La traducción sería : "rape al ajo quemado" y es un plato tradicional de la cocina catalana mediterránea, sencillo y sabroso.
Este plato suele llevar patatas, como un guiso , yo lo hago sin ellas y lo acompaño con alguna verdura . Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de rape
8-10 ajos
10-12 almendras
1 rebanadita de pan
3 tomates pelados y despepitados
una pizca de azúcar
sal, perejil
aceite de oliva virgen extra
250-300 cc. d caldo de pescado
En una cazuela con un poco de aceite saltear los ajos laminados hasta que se doren. Reservar.
Ahora poner las almendras, el pan y tostarlos . Reservar.
En el mismo aceite sofreír los tomates picados, un poco de sal, una pizca de azúcar, dejarlo a fuego lento unos 10-15 minutos y remover de vez en cuando.
Mientras en un mortero poner los ajos (excepto algunos para decorar), el pan , las almendras y un poco de perejil y majarlo bien hasta obtener una pasta.
Añadir un poco de caldo de pescado y desleír. Reservar.
Agregar a la cazuela un vaso de caldo, el rape, taparla y dejarlo a fuego lento unos 15 minutos , añadimos la picada del mortero y cocemos unos 7-8 minutos más hasta que espese la salsa .
Servir con lo ajos laminados reservados.
Yo en esta ocasión añadí unos chips de alcachofa.

NOTA: Se puede quitar el hueso del rape y cocinar en medallones.
** El pan, más o menos como una rebanada de pan baguette.
** El caldo de pescado se puede hacer con cabeza de rape , zanahoria, cebolla, una hoja de laurel ... y dejarlo hervir unos 20-25 minutos
** si queréis incorporar patatas hacedlo antes de poner el rape.