Receta: Ajiaco Santafereño

El ajiaco santafereño o ajiaco bogotano o simplemente ajiaco con pollo es, junto con el sancocho, una de las sopas más típicas de Colombia y podemos encontrarlo en cualquier ciudad del país.

El ajiaco no solo se prepara en Colombia, aunque en otros países la receta varía un poco. Tenemos el ajiaco chileno, que suele utilizar sobras de asado, lomo o posta, el ajiaco cubano o ajiaco criollo, que suele utilizar carne de res o carne de cerdo, y el ajiaco peruano, que utiliza leche y queso en la receta.

Ingredientes de la receta del ajiaco santafereño

Los ingredientes de la receta del ajiaco santafereño son muy fáciles de conseguir:

• Un pollo entero
• Dos dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de cilantros
• 2 mazos de cebolla
• 3 apios
• 2 libras de papa criolla
• 1 libra de papa pastusa
• 1 libra de papa sabanera
• media libra de guascas
• 3 mazorcas de maíz tiernas
• 2 cucharadas de caldo de pollo
• 2 litros de agua
• Sal y pimienta.

¿Cómo se prepara el ajiaco bogotano?

La preparación del ajiaco santafereño es muy sencilla:

1. Cortamos las papas en trozos grandes y las dejamos reposar en agua en un plato hondo o recipiente.
2. Cortamos el pollo en trozos grandes, le quitamos la piel, le añadimos sal y pimienta y lo dejamos apartado.
3. Picamos en trocitos pequeños la cebolla, el apio y el cilantro y los dejamos en un plato pequeño
4. Ponemos el agua en la olla y hervimos a fuego alto.
5. Cuando el agua esté hirviendo echamos la cebolla, el apio y el cilantro previamente picados, la mitad de las papas y las mazorcas para que los ingredientes comiencen a cocinarse. Estas primeras papas han de llegar a deshacerse para darle un matiz espeso a la sopa
6. Echamos el pollo, el caldo de pollo y el resto de papas. Estas papas son las que no deben desacerse y en este paso tenemos que tener cuidado de que no se nos sobrecocine el pollo.
7. Ya tenemos el ajiaco listo. Puede que nos haya quedado un poco espeso, de ser así corregir echando un poco más de agua.

¿Con qué acompañamos el ajiaco con pollo?

El ajiaco se suele acompañar con:

• Aguacate troceado en cubitos
• Crema de leche, servida a parte para que cada uno se la añada a su gusto.
• Alcaparra, igual que la crema, servida a parte para que cada uno se eche lo que quiera.
• Arroz blanco
• Mazorcas de maíz, hay quienes las desgranan y las añaden al resto de acompañamientos.
• Pollo, hay quienes lo desmenuzan y lo sacan del caldo para servirlo a parte.
• Ají pique

Les dejamos un video donde pueden seguir paso a paso la preparación del ajiaco santafereño

Junto con el Sancocho de Gallina, el Ajiaco de pollo es una de las sopas con pollo más típicas de Colombia.