Receta de ventresca de bonito a la parrilla con mantequilla de hierbas

Ventresca de bonito a la parrilla con mantequilla de hierbas. Recuerdo cuánto me sorprendió la primera vez que probé la ventresca o ijada de bonito. A diferencia de otras zonas de este pescado que suelen resecarse más, la ventresca es una zona que siempre queda jugosa y llena de sabor, gracias a la grasa que contiene. Hoy vamos a prepararla de una forma que resulta deliciosa, y que además es ligera, idónea para una cena.
Como complemento, además de la deliciosa mantequilla compuesta o mantequilla de hierbas aromáticas, voy a utilizar un tomate de piel de doncella que compré en Quetequieroverde.com, tras mi viaje a Huesca con motivo del Festival del Vino de Somontano y que como veis en la fotografía, era auténticamente espectacular.

Ingredientes para 2 personas

Una ventresca de bonito del Norte, 1 tomate de 200 g, 2 rodajitas de mantequilla de hierbas

Para hacer la mantequilla de hierbas: mantequilla, cebollino, tomillo fresco, perejil y estragón.

Cómo hacer ventresca de bonito a la parrilla con mantequilla de hierbas aromáticas

Preparamos la ventresca, retirando los huesitos o espinas de la zona de la cabeza para conseguir un filete que sea manejable. Tened cuidado al manejarla para que no se separen las deliciosas lascas que forman esta zona del pescado, que podéis apreciar perfectamente en las fotos siguientes.
Ponemos la parrilla a calentar y dejamos que la ventresca se atempere fuera de la nevera para que no haya mucho contraste de temperaturas. Entre tanto, tomamos el precioso tomate rosado y lo cortamos en rodajas con un cuchillo bien afilado.
Cuando la parrilla está a buena temperatura, pincelamos con un poquito de aceite de oliva y ponemos la ventresca a cocinarse, procurando no moverla durante 4 minutos, para que se le queden bien marcadas las rayas de la parrilla, y después le damos la vuelta.
Sobre la parte cocinada, ponemos dos rodajitas de nuestra mantequilla compuesta o de hierbas, cuya receta básicamente consiste en mezclar mantequilla en pomada con hierbas aromáticas muy picadas, guardar la mezcla formando un cilindro dentro de film de cocina y meterla a la nevera para que se solidifique de nuevo.

El calor remanente de la ventresca, funde la mantequilla, que se extiende sobre el pescado, dejando las hierbas aromáticas repartidas por su superficie como veis en la imagen de portada. Una delicia que no os podéis perder y que le va estupendamente tanto al pescado a la parrilla como a la carne.
Espero que os haya gustado esta sencilla receta de ventresca de bonito a la parrilla con mantequilla de hierbas aromáticas y os animéis a prepararla uno de estos días, aprovechando la temporada del bonito.
Sed felices,

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