Recetas Canarias : Sancocho Canario

En la pasada semana santa hemos elaborado en familia varios sancochos con pescado salado, diferentes pellas de gofio, mojos canarios, etc.

Para quien no lo conozca, decir que se suele hacer con cherne salado, pescado "típico de la zona", que ha sido secado mediante un salado, se utiliza acompañarlo con papas, batata, mojos canarios, pella de gofio y en algunos sitios se acompaña con huevo, cebolla, plátanos, etc.

Con ésta receta obtenemos  637 KCAL  distribuidas de la siguiente manera:  74.2 gr. Hidratos de Carbono, de los cuales  7.2 gr. Azúcares,  65.6 gr de Proteínas,   8.7 gr de Grasas de las cuales  2.5 gr. Saturadas.

Ingredientes para 6 personas:

12 Papas medianas 1 Unidad de batata grande, blanca o amarilla 1.2 kgr de Cherne salado o similar 6 Huevos

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Deberemos dejar desde el día anterior el pescado de remojo para que vaya rehidratando y desalándose, cambiaremos ésta agua entre 3 y 5 veces, según la salazón que tenga.
2º Pelaremos la papa y la cortaremos en trozos deseados, o simplemente dejarlas enteras para que no se rompan. Truco: La batata se puede pelar o dejarla con la piel para que no se rompa y se desmenuce por el caldo, seguidamente las pondremos a cocer las papas con algunas espinas del pescado y un poco de sal.

3º El resto de pescado lo coceremos con agua y sin sal, ya que , el pescado ya está en su punto de sal, al rehidratarlo en el agua, igual que haríamos con bacalao.

Truco: Se puede cocer todo junto (Pescado, papas y batata) para que coja mas sabor, pero hay que tener cuidado para que no se rompan las papas ni batatas aunque a mi personalmente me gusta hacerlo separado para darle menos tiempo de cocción al pescado y se quede jugoso. 4º Cocer los huevos 10 minutos con agua y sal. 5º Preparar la pella de gofio (Mañana pondré la receta) y presentar en una fuente o plato individual.

 Espero que hayan pasado una feliz Semana Santa y les haya gustado mi receta, espero vuestros comentarios :-)