Recetas fit: calabacines-berenjenas rellenas

Ingredientes:-2 calabacines/ berenjenas (unos 500 gr. cada uno)
-sal sin sodio
-pimienta
-aceite
-150 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-250 gr. carne picada de pollo o pavo
-100 gr. tomate frito sin sal ni azúcares añadidos
- Una pizca albahaca seca
-1 huevo batido ecológico
-2 lonchas de queso de sándwich Light (carrefour)
-orégano espolvorearPreparación:1- Cortar los calabacines/berenjenas transversalmente, hacer unos cortes en cruz, salpimentar y pincelar con un pizco de aceite. Los colocamos en una fuente apta para microondas, y los tapamos con film. Hacemos unos agujeritos y cocemos al microondas a máxima potencia unos 8 minutos, hasta que estén blandos. Dejamos enfriar y a continuación, vaciamos la pulpa, escurriendo el exceso de agua. Una vez escurridos, troceamos un poco y reservamos cascos para rellenar.
2- Pochamos la cebolla y los ajos picados en una pizca de aceite, hasta que la cebolla quede transparente..
3- Añadimos la carne picada, y removemos, sofriendo hasta que la carne cambie de color, sobre unos 2 minutos.
4- Agregamos el tomate frito sin sal ni azucares, sal sin sodio, albahaca y la carne de calabacín/berenjena en trozos, y damos un hervor removiendo bien.
5- Agregamos el huevo batido y mezclamos. Acto seguido, rellenamos los cascos y colocamos el queso Light en trocitos sobre la superficie.
6- Precalentamos el horno a 200º , y horneamos unos 20-25 minutos, hasta que el queso comience a dorar.
Sacamos del honro y espolvoreamos el orégano. Dejamos reposar unos minutos y…listo!!!! A comer!!!
Si os sobra relleno, como a mi, podéis guardarlo para otro día y comerlo junto a arroz integral cocido, junto a unos brocolis al vapor o con pasta integral cocida...dadle a la imaginación!Receta: Barbara Palma