Recetas variadas de turrones aptos para intolerantes a la lactosa

Recetas variadas de turrones aptos para intolerantes a la lactosa

¡Hola! ¿Cómo les va? ¡Ojalá este año sea bueno para tod@s y se cumplan vuestros deseos! Tengo una curiosidad: ¿ustedes pueden tomar postres comerciales navideños? En casa debo preparar los turrones a causa de los ingredientes que suelen llevar muchos de los que venden. Creo que son muy sencillos de hacer y vale la pena, ya que el sabor es más agradable o por lo menos eso me parece a mí. Los animo para el próximo año, pues no quita nada de tiempo. En esta entrada voy a incluir todos los de este año, receta por receta con fotos. 
TURRÓN DE JIJONA O BLANDO
INGREDIENTES: 300 gr de almendras peladas y tostadas (en horno durante unos 10', vigilando y removiendo de vez en cuando o en sartén. Ojo, que no queden muy tostadas porque amargará y no sabrá bien), 250 gr de azúcar, corteza de medio limón bien fina y seca, 1 cucharadita de canela (opcional, yo no lo puse, no puedo tomar canela). Para mi gusto, quitaría también el limón y pondría un poco menos de azúcar y una cucharada de miel suave. Me gusta más que quede como actor principal el sabor de la almendra.

ELABORACIÓN: les voy a indicar los pasos con la máquina pero ya saben que se puede hacer manualmente comprando azúcar glasé y triturando bien las almendras. Pulverizar el azúcar, velocidad 10.  Incorporar las tiritas de limón por el bocal y seguir pulverizando 10 segundos más (yo lo eliminé en la 2ª tableta de turrón que hice y me gustó más). 

Añadir las almendras y la canela (no le puse, no puedo tomarla como ya mencioné) y pulverizar 10 segundos, velocidad 10. Con la espátula, bajar los restos de la pared del vaso y mezclar con el fondo. Seguir mezclando a velocidad 6 sin tiempo hasta conseguir el punto de pasta. Forrar una caja rectangular (de turrón, por ejemplo) con folios y moldear el turrón con la ayuda de una cuchara. Espolvorear con canela, si os gusta. Mejor elaborarlo 2 o 3 semanas antes para que la almendra vaya soltando el aceite. Está muy bueno.
TURRÓN DE YEMA (Receta extraída La cocina de los inventos)
INGREDIENTES: 300 gramos de almendras, 250 gramos de azúcar, la piel de un limón (solo la parte amarilla), 3 yemas de huevo y 1 huevo entero.
ELABORACIÓN: verter en el vaso, muy seco, el azúcar durante 30 segundos a velocidad 5-7-9 progresivamente. Añadir la piel de limón, velocidad 5-7-9 durante 10-15 segundos. Incorporar las almendras y triturar durante 15 segundos, a las mismas velocidades. A continuación, incorporar las yemas y el huevo y mezclar unos segundos a velocidad 6. 

Retirar del vaso con las manos mojadas y verter en una bandeja de horno dándole forma de tableta. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. Retirar del horno, espolvorear por encima con azúcar y gratinar o quemar la superficie con una plancha de hierro o soplete. Lo hice en el horno, lo gratiné y quedó un poco raro. Luego probé con el soplete y mucho mejor. Aconsejo poner poco azúcar y luego gratinar con el soplete, no tanta cantidad como pueden observar en la foto inferior, mucha menos. Guardar en zona fresca para que se conserve. Sin problemas, pueden consumirlo hasta una semana después de hacerlo. Aquí se ve cómo quedó. Disculpen, la foto salió algo borrosa. Ya saben que la fotografía no se me da muy bien. ¡Lo solucionaré! :-D
TURRÓN DE COCO  (Receta de Mamen Ordóñez)
INGREDIENTES: 100 gramos de coco rallado, 100 gramos de almendra cruda, 200 gramos de azúcar, 1 clara de huevo, ralladura de limón.
ELABORACIÓN: poner el azúcar en el vaso seco y pulverizar a velocidad 5-10 durante 20 segundos hasta que quede glaseado. Después, incorporar las almendras y el coco y rallarlo durante 15 segundos a velocidad 5-10. Incorporar  la clara de huevo, velocidad 8, durante 15 segundos. Poner en un molde un folio o papel de cocina y verter la pasta. Nivelar para que quede uniforme. A mí me daba un poco de miedo que estuviera con clara y sin cocinar, así que lo introduje unos 7 minutos a 180 grados en el horno y el resultado me gustó bastante y, sobretodo, me quedé más tranquila. Claro, producto de la ignorancia, sumado al miedo que me genera el tema huevos. Me parecía que con una pequeña cocción, los peligros serían menores.Y aquí podemos ver una imagen del turrón de yema y del de coco.  

TURRÓN DE NATA SIN LACTOSA Y NUECES (Receta del blog las recetas de mj) La receta la he adaptado para poder consumirla, ya que no puedo tomar lactosa y ha quedado de lujo. Hace años preparaba una con nata de soja pero debo reconocer que me gusta más esta.

INGREDIENTES: 60 mililitros de nata de Kaiku para montar, 150 gramos de almendra molida, 150 gramos de azúcar, 40 gramos de nueces peladas y troceadas manualmente, 5 medias nueces para decorar. 
ELABORACIÓN: en la Thermomix ponemos la nata, el azúcar durante 5 segundos, temperatura 100º, velocidad 2. Añadimos la almendra, 5 segundos, velocidad 4. Acto seguido, las nueces, 10 segundos, velocidad 3. Observar y asegurarnos de lograr una masa parecida al mazapán. Forramos un molde con papel vegetal. Vertemos la mezcla y apretamos bien para que se rellenen todos los huecos. Colocamos las 3 medias nueces para decorar y reservamos bien tapado con film transparente o con el resto del papel vegetal.
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Autora:

Rosa

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NAVIDAD: DULCES