Red Velvet pancakes con crema de queso y nata y fresas frescas

Mañana ya es San Valentín!!!! Si, se que llego un poquito justita con la receta, pero es taaaaaan fácil que no tenéis excusa! Mañana os levantáis 15 minutitos antes y podéis deleitar a vuestro amado/a con un desayuno de lujo!  Bueno, y ya de paso vosotros también no?
Si es que donde esté un red velvet en San Valentín....
Ingredientes
(para unas 8 tortitas)
- 100 gr. de harina
- 125 ml. de leche
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de café de levadura
- 1 cucharada de cacao puro en polvo
- esencia de vainilla
- el zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- colorante rojo en pasta
- Para la crema de queso y nata
- 100 ml. de nata para montar
- 100 gr. de queso crema
- una cucharada sopera de azúcar
- fresas frescas
Preparación:
En primer lugar mezclaremos la crema y la dejaremos preparada en la nevera.
Simplemente montamos la nata con una cucharada sopera de azúcar y cuando ya esté firme añadimos el queso crema y volvemos a mezclar/montar hasta que quede una crema de consistencia como de buttercream (esta crema también es ideal para decorar cupcakes).  Reservamos en la nevera.
Vamos primero a mezclar la leche con el zumo de limón para que se corte.  Dejamos reposar mientras vamos iniciando la receta.
Mezclamos en un bol los ingredientes secos, es decir, la harina, con el azúcar, la levadura y el cacao en polvo.
En otro bol mezclamos la clara de huevo a punto de nieve.
Y por otro lado mezclamos y batimos bien la yema del huevo con la leche y el aceite de oliva.
Juntamos en primer lugar los ingredientes secos con la mezcla de la yema y leche y finalmente con cuidado y con movimientos envolventes vamos añadiendo la clara montada  Añadimos esencia de vainilla y el colorante rojo en pasta.  Mezclamos bien para que se integre.
En una sartén la calentamos sin necesidad de aceite y echamos un poco ayudándonos de un cucharón e intentamos darle forma redondeada volteando la sartén.  Dejamos que se doren por un lado, damos la vuelta para dorar el otro lado y listo!!
A la hora de servir añadimos la crema de nata y queso que habíamos reservado y fresas frescas cortaditas.
Y a desayunar con mucho amor!!!