Revuelto de ajetes tiernos y setas variadas

Los brotes tiernos de los ajos se utilizan mucho en gastronomía. Aunque se emplea más el bulbo como condimento, es delicioso el sabor y el aroma que aportan los ajetes a los platos en los que se incluyen.


Para cuatro personas:

• 8 huevos
• 1 manojo de ajos tiernos
• 200 g de champiñones o una bolsa de setas variadas congeladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• perejil
• sal y pimienta

Se limpian los champiñones, quitándoles la parte terrosa y se lavan bajo el grifo. Se cortan el láminas. Se cubre el fondo de una sartén con el aceite y se añaden los champiñones o las setas congeladas. Se saltean durante unos 8-10 minutos, hasta que se absorba el agua de vegetación.
Se limpian mientras los ajetes, retirándoles las partes más oscuras y las raíces. Se lavan y se cortan en rodajas no muy pequeñas. Se incorporan a la sartén de las setas y se saltean, removiendo con una cuchara de palo.
Se baten los huevos en un cuenco grande, se salpimentan y se les añade perejil lavado y picado muy fino. Se incorporan los huevos a la sartén de las setas y los ajetes y se deja que vayan cuajando, sin parar de remover. No deben dejarse muy secos, sino melosos. Se sirve enseguida.