Risotto

Ingredientes:

• 400 g. de arroz especial para Risotto
• Mezcla de setas
• 1 cebolla
• Vino blanco
• Caldo de verduras, al menos 2 litros
• Queso parmesano o grana padano
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• Para el caldo de verduras: 1 cebolla mediana
• 1 puerro mediano
• Aceite de oliva virgen extra 

1. Preparar el caldo de verduras:

• Ingredientes: 1 cebolla mediana, 1 puerro mediano, aceite de oliva virgen extra, los 2 litros de agua (aproximadamente) y una pizca de sal.

• Elaboración: 1. Pica finamente la cebolla y el puerro. 2. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y transparentes. 3. Añade los 2 litros de agua, sube el fuego hasta que hierva, luego baja y deja cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos para que coja buen sabor. Mantén el caldo caliente a fuego muy bajo mientras preparas el arroz.

2. Sofrito y setas:

• Ingredientes: Mezcla de setas, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

• Elaboración:

  1. Pica la otra cebolla en daditos muy pequeños (brunoise).

  2. Limpia las setas y córtalas si son muy grandes.

  3. En una sartén amplia o cazuela baja, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada a fuego lento hasta que esté bien pochada.

  4. Incorpora la mezcla de setas, salpimienta al gusto y saltea todo junto hasta que las setas estén cocinadas y hayan soltado su agua.

3. Tostar el arroz y cocinar el risotto:

• Ingredientes: 400 g de arroz para risotto (tipo Arborio o Carnaroli), un buen chorro de vino blanco y el caldo caliente.

• Elaboración:

  1. Añade el arroz directamente a la cazuela junto con las setas y la cebolla.

  2. Remueve constantemente durante 1 o 2 minutos para nacarar o "tostar" ligeramente el grano de arroz (esto ayuda a que no se pase después).

  3. Vierte un buen chorro de vino blanco y cocina hasta que se evapore por completo el alcohol.

  4. Comienza a añadir el caldo de verduras caliente cazo a cazo, sin dejar de remover suavemente. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Este proceso durará aproximadamente 18-20 minutos.

4. El toque final (Mantecatura):

• Ingredientes: Queso parmesano o Grana Padano rallado y hojas de albahaca fresca.

• Elaboración:

  1. Cuando el arroz esté en su punto (cremoso por fuera y ligeramente al dente por dentro), retira la cazuela del fuego.

  2. Añade una generosa cantidad de queso parmesano o Grana Padano rallado y remueve enérgicamente para que se funda y le de esa textura cremosa característica.

  3. Pica unas hojas de albahaca fresca e incorpóralas en el último momento para darle un aroma fresco.

  4. Tapa la cazuela y déjalo reposar durante 2 minutos antes de servir.