Revista Cocina

Risotto al ragú

Por Isa Darna Galobart @isadarna

 RISOTTO O GUISO DE CARNE

Si te gusta la carne esta receta te encantará. Esta súper rica. Puede ser un plato único o acompañarlo de una ensalada o unos tomates. Esta súper rica. Te encantará!

RISOTTO AL RAGÚ

    RISOTTO AL RAGÚ


INGREDIENTES:

( PARA 4 a 6 personas)

- 300 gr. de carne picada de ternera

- 50 gr de beicon 

- 1 cebolla pequeña

- 1 zanahoria mediana

- 1 rama de apio

- 400 gr de passata o tomates picados y triturados. 

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RISOTTO AL RAGÚ

- 1 cucharada de concentrado de tomate 

- 2 ajos 

- 1 vaso vino negro 

- 2 litros de caldo de ternera

- 1 hoja de laurel , romero y tomillo

- Sal , pimienta recién molida

- 500 gr de arroz bomba o arbóreo  ( arroz para risotto)

- 75 gr. de queso parmesano 

  PREPARACIÓN:

-Troceo la cebolla, el apio y zanahoria

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-En una olla grande con fondo grueso derrito 50 gr. de mantequilla

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- Troceo el beicon y lo añado 
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- Añado también la carne picada
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- Ahora las verduras cortaditas y los dos dientes de  ajo picaditos
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- Remuevo e intento separar la carne , que no se aglutine.
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- Cuando ha pasado del rosa a tener algo de color, 2 minutos aprox  añado el vino y lo dejo reducir a fuego fuerte
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- Cuando se haya absorbido  añado el concentrado de tomate , la passata y 1/2  litro de caldo de carne. 
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- 1 hoja de laurel y hierbas y cocino a fuego suave de 1 a 2 horas.
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- Caliento el resto de caldo- Añado el arroz y remuevo.
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- Voy añadiendo cucharas de caldo poco a poco, El arroz siempre tiene que estar ligeramente sumergido y  hay que remover  continuamente. Cuando se ha absorbido el caldo vas añadiendo más
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- Asa durante 16 minutos aproximadamente- Cuando esta casi hecho  añades 50 gr de mantequilla y 75 gr de queso picado y tapas la olla sin fuego durante 2 minutos.
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. Decoro con unas hojas de tomillo y quedo rallado 
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