Revista Cocina

Risotto de cocochas y ortigas

Por Emilia Emilia Santiago Blanco @MILIASB
 Risotto de cocochas y ortigas
Se me ha pasado un mes sin sentir, en la última entrada os deseé un buen mes de  agosto y ahora ya tengo que desearos un buen septiembre. No era mi intención no publicar en todo el mes,  pero las cosas se fueron enredando y hasta hoy... Ha sido un verano muy divertido con muchas fiestas y muchas comilonas... estamos en Galicia!  Espero que vuestro verano también  haya sido magnifico y que volváis a la rutina llenos de energía.Risotto de cocochas y ortigasEmpiezo la nueva temporada con una vieja receta que ha llevado unas cuantas vueltas hasta adaptarla a nuestros gustos. La receta original llevaba espinacas, pero mandaban mucho para mi gusto, a pesar de que iba poniendo menos cada vez, así que un día me acordé de mis queridas ortigas,  tan bravas ellas de inicio y tan neutras cuando se les da un hervor... y efectivamente aportan frescor y verdor al plato sin que este pierda esa melosidad tan característica de los risottos. No es un plato que haga muy a menudo,  solo lo hago cuando hay una buena justificación para ello... y esta vez la hay... hace unos días recibí un paquete con 4 variedades de arroz ABC Rice que se merecen recetas excepcionales sin duda.
Con esta receta participo en el #RetoABCRice.
Risotto de cocochas y ortigas

Ingredientes:
400 g de cocochas de bacalao en salmuera
 1 bol de ortigas
Aceite de oliva virgen extra (30-40 ml)
1 cebolla
1 dientes de ajo
1 taza (250 ml) de arroz  Carnaroli ACB Rice
750 ml de caldo de pescado
2 pobrecitos de hebras de azafrán
40 ml de nata de cocina
80 g de queso manchego semicurado
Sal y pimienta
Elaboración:

La noche anterior se lavan las cocochas y se dejan cubiertas de agua hasta la mañana siguiente,  que le cambiaremos el agua. Antes de cocinarlas es necesario cortar con unas tijeras los colgajos de la piel, lavarlas, escurrirlas y secarlas.
Para limpiar las ortigas es necesario calzarse unos guantes de goma. Se escojen la hojitas más tiernas, se enjuagan y se escaldan durante 2-3 minutos. Se escurren y se reservan.
Risotto de cocochas y ortigasPicamos la cenolla y el ajo en brunoise y lo  sofreímos lentamente en el aceite en una cazuela o en una sartén de dos asas . Antes de que tomen color se rehoga el arroz unos 5 minutos. Incorporamos las cocochas y movemos sobre el fuego con cuidado de que no se rompan
Risotto de cocochas y ortigasMojar con una taza de caldo hirviendo y añadir el azafrán tostado.  Sin parar de mover sobre el fuego vamos añadiendo el caldo varias veces durante los minutos siguientes a los 12 -15 minutos... depende si nos gusta más al dente, como es el caso, o más hecho...   añadimos, la nata, el queso y las ortigas, móviendo   la cazuela a la vez que vamos añadiendo los ingredientes. Sazonamos con  sal y pimienta y dejamos cocinar 5 minutos más. Antes de finalizar, comprobaremos el punto de sazón y del arroz y retificamos si fuera necesario. Servimos inmediatamente.
Bon appetit!
Risotto de cocochas y ortigas
Feliz semana!

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