Risotto "sin arroz" de porotos con hongos secos, espinaca y queso mascarpone

El risotto es uno de mis platos favoritos, sobre todo, en invierno. En esta receta, se reemplaza el arroz por los porotos pallares, una de las legumbres más sabrosas que tienen una alta calidad de proteínas, fibra que ayudan a regular el nivel de azúcar en sangre y a bajar el colesterol.

El queso mascarpone aporta la cremosidad perfecta para lograr la misma sensación que cuando preparamos el risotto con el arroz arborio.
Sabroso, cremoso y placentero ...












Risotto "sin arroz" de porotos con hongos secos, espinaca y queso mascarpone

Ingredientes
4 porciones
400 grs. de porotos pallares (previamente cocidos)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 1/2 taza de hongos secos hidratados
1/2 taza de vino blanco
250 grs de espinaca cortada
1/2 taza caldo de verduras
1/4 taza de queso mascarpone
Jugo y ralladura de 1/2 limón
Ramitas de tomillo
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento

1. Calentar en una sarten 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, una vez que este caliente agregar la cebolla y el ajo. Saltear por unos minutos hasta que esten dorados.
2. Agregar los hongos (previamente hidratados) y seguir salteando por un minuto más, agregar el vino blanco, la espinaca y cocinar hasta que la espinaca este tierna.
3. Agregar los porotos y el caldo. Seguir cocinando por 3 minutos mas, reducir el fuego y agregar el queso mascarpone, el jugo de limón y el tomillo. 
4. Mezclar todo bien y sazonar con sal y pimienta a gusto.  

Sugerencias

• Para cocinar los porotos es recomendable colocar en el agua, 1/2 cebolla, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel.
• En el paso 3, agregar 2 cucharaditas del agua que largaron los hongos cuando los hidratamos, así daremos un sabor más intenso  
• Colocar ralladura de limón sobre los porotos para la presentación 

¡ A disfrutar !