Risotto suizo de champiñones vegetariano en Thermomix sin lactosa ni gluten

Hoy traigo un cremoso risotto de champiñones vegetariano en Thermomix, sin lactosa ni gluten. Es un plato rápido de hacer y delicioso, perfecto para comerlo recién hecho.
Lo traigo para el reto de Cocinas del Mundo, que propuso este mes Suiza. Diréis, ¿Por qué hace un risotto de setas para Suiza? Pues porque viví 1 año entero en la Suiza Italiana, en un paradisiaco lugar llamado Lugano y allí, lo que más se come es pasta y risottos. El mejor risotto que he probado nunca no lo he tomado en Italia sino en la zona del Ticino en Suiza. ¿Sabéis lo que es tomar un risotto con quesos de un sabor único y con verduras naturales? Pues yo sí, y os digo que es una delicia. ¡Seguro que os gusta!
La gastronomía de Suiza es muy variada y de calidad suprema. Eso sí, los precios se disparan para un Erasmus al que le dan 300 euros de beca mensual y tiene que pagar entre comida, residencia y cosas varias unos 1100 euros al mes. Lugano es precioso sí, pero de un costoso nivel de vida que solo quienes curran en Suiza, ganando un dineral, pueden comer fuera. Nosotros comprábamos todo y lo hacíamos en la residencia, comer fuera era una locura, con deciros un risotto 35 euros y un filete con patatas unos 40. 
Si queríamos comer fuera íbamos en busca de ofertas. Los martes la Iglesia (sí sí...) nos daba de comer a los estudiantes universitarios, ¡Con postre casero y todo eh!. Luego tirábamos mucho de los aperitives, que eran lugares en los que un día a la semana daban con la bebida buffet libre de aperitivos. Los suizos ahí cogían un platito pero...¡Somos españoles! Si no llenábamos una mochila con comida poco nos faltaba. Eran buffet de pizzas, risottos, quesos, postres, ensaladas,pasta...todo italiano pero con la calidad de Suiza. ¡Vamos, un banquete!


Ingredientes:350 gr de arroz100 gr de queso de cabra curado200 gr de champiñones30 gr de aceite200 gr de vino blanco750 gr de caldo de pollo1 cucharadita de sal40 gr de mantequilla vegetal

Elaboración:
En primer lugar cortar el queso en trozos y ponerlo en la Thermomix.

Cerramos la Thermomix y damos a velocidad 10 durante unos 15 segundos, o hasta que veas que queda en polvo. Luego poner en un bol y reservar.

Cortar en láminas los champiñones y lavarlos.


Ponerlos en la thermo. Añadir las setas y el aceite. Freírlas a programando 8 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.

Cuando esté listo verás que están doraditos.

Echar el arroz y programar 3 minutos a temperatura 100º, con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Luego vertemos el vino blanco y sin cubilete (así se evapora el alcohol) programamos 5 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad con cuchara.

Calentamos en el microondas el caldo. Luego añadirlo en el vaso de la thermo. Programamos 16 minutos a temperatura 100º, giro a la izquierda a velocidad cuchara. 


Añadir la mantequilla y el queso y mover a velocidad cuchara con la tapa abierta un minuto, o hasta que veáis que queda bien mezclado.


Sacar del vaso de la thermo y servir en un plato.

Si te gusta mucho con sabor a queso puedes esparcir por encima un poco del queso en polvo.

Tendrás un plato contundente y muy rico que querrás preparar todas las semanas.