Rollos de manzana caramelizada y canela

Como he comentado en ocasiones hace un tiempo el hacer masas levadas o brioche era para mi una odisea, no sé si por la temperatura de Palencia, que suele ser fría, o porque la levadura me tenía manía y no quería trabajar, el caso es que a mi la masa no me subía y por tanto las elaboraciones carecían de esa esponjosidad tan buena y necesaria.
Pero todo cambió cuando Montes me dio un truco y entonces se abrió un mundo nuevo para mí, la semana pasada mi querida y generadora de necesidades Montes, estuvo en modo Brioche a tope, por lo que otras vez tuve que ponerme al lío, y la primera receta es esta que hoy traigo hoy, como no podía ser de otra forma y para hacerle honor tenia que llevar manzana y canela, como su blog.
Que cosa más rica por favor, para hacerla he usado leche entera ECO de Puleva que venía en la Disfrutabox del mes, porque para este tipo de preparaciones me gusta usar leche entera, y por casualidades de la vida apareció, eso debía ser el destino. Así que manos a la obra y a mancharnos de harina.

INGREDIENTES (10):Masa brioche:

• 25 gr levadura fresca (un cubito)
• 260 gr leche entera ECO Puleva
• 2 huevos
• 90 gr azúcar
• 600 gr harina de fuerza
• 1/2 cucharadita sal
• 100 gr mantequilla en cubos

Relleno:

• 2 manzanas Grany Smith
• 2 cucharadas azúcar moreno
• 75 gr mantequilla
• 2 cucharaditas canela
• 75 gr nueces picadas
• 1 huevo batido
• azúcar perlado

PREPARACIÓN:Preparamos el relleno para que esté bien frio en el momento de usarlo. Para ello, cortamos las manzanas en dados pequeños. En una sartén o cazo ponemos la mantequilla y junta se derrita se agrega la manzana, la cocinamos y cuando esté blanda, agregamos el azúcar y la canela, le damos un par de vueltas y cuando se deshaga el azúcar retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Para preparar el brioche, templamos la leche, no más de 36ºC y deshacemos la levadura en ella.En el bol ponemos la harina junto con el azúcar, agregamos los huevos y la mezcla de leche, comenzamos a amasar, cuando estén los ingredientes integrados añadimos la mantequilla fria en cubos a pocos, aunque parezca que no se une a la masa, tranquilidad que al final todo queda bien, y cuando tengamos una masa elástica ya estará lista.Hacemos una bola y ponemos en un bol engrasado y tapamos con papel film.. Y esperamos a que doble su volumen, dependerá del calor ambiental pero en torno a 1 hora. Yo suelo encender el horno a 50ºC y cuando alcance esa temperatura, lo apago y es cuando meto la masa, me hago una especie de fermentadora casera.
Una vez que haya doblado, enharinamos la mesa de trabajo y vertemos la masa, la desgasificamos y dejamos un par de minutos para que se relaje el gluten, después con un rodillo estiramos hasta tener un rectángulo aproximado de 50x40 cm repartimos el relleno de manzana y espolvoreamos nueces picadas, enrollamos por el lado más largo y cortamos porciones de unos 3 dedos. Les ponemos en un molde con papel y no juntas porque deben crecer de nuevo.
Después pincelamos con huevo, espolvoreamos azúcar perlado y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25 - 35 minutos, según hornos.

Besines,