Revista Cocina

Roscón de Reyes

Por Nieves
Roscón de Reyes
Las fiestas navideñas van tocando a su fin, pero aún queda por elaborar una receta típica que no puede faltar en el día más mágico del año: el día de los Reyes Magos. 
Yo ya he probado varias recetas, alguna de las cuales están publicadas, como es el Roscón de Reyes con Thermomix, o el Roscón de Reyes sin Huevo (para intolerantes a este ingrediente).
El año pasado he probado la receta de Ibán Yarza y me ha gustado también, por lo que os dejo la nueva receta, en esta ocasión elaborada a mano para [email protected] que tenéis que amasar sin la ayuda de ninguna maquinita.
 El roscón queda muy bueno, (tierno, suave, esponjoso y con un fantástico sabor) pero le he aumentado la cantidad de azúcar, ya que los 80 g. que se utilizan en la receta original, para mi gusto, queda un poco soso.
¡¡¡Feliz día de Reyes y que vengan cargados con todo lo bueno que os merecéis!!!
Ingredientes
Roscón de Reyes
Para la Masa Madre de Levadura
Roscón de Reyes
- 90 g. de harina
- 50 g. de leche
- 2 g. de levadura de panadería (0,7 g. de levadura seca)
Roscón de Reyes
Para la Leche Aromatizada
Roscón de Reyes
- 120 g. de leche
- Corteza de 1/2 naranja y 1/2 limón
- 1 palito de canela en rama
- 20 g. de ron
- 15 g. de agua de azahar
Roscón de Reyes
Para la Masa del Roscón
Roscón de Reyes
- 142 g. de Masa Madre de la preparación anterior
- 340 g. de harina de fuerza
- 2 huevos (110g.)
- 100 g. de azúcar
- 15 g. de levadura de panadería
- 5 g. de sal
- 60 g. de mantequilla
Roscón de Reyes
Para la Decoración
Roscón de Reyes
- Naranja confitada (ver receta), guindas, azúcar, almendras, etc.
Roscón de Reyes
Preparación
Roscón de Reyes
- Preparar la Masa Madre el día anterior, disolviendo la levadura en la leche y añadiendo la harina a la mezcla. Amasar hasta formar una bola de masa homogénea, guardar en un recipiente hermético y meter en el frigorífico un día entero.

- Preparar también el día anterior la infusión de leche: Hervir la leche con las pieles de naranja, limón y el palo de canela, durante 5 minutos. Dejar la infusión varias horas (o mejor toda la noche en el frigorífico).

- Justo antes de mezclar la infusión con la masa, retirar la canela y las pieles de los cítricos y comprobar el peso de la leche. Al hervir, se habrá evaporado una parte, de modo que completar el peso (120 g.) con el agua de azahar y el ron. Si faltara un poco, completar con leche.

- Al día siguiente, sacar la Masa Madre del frigorífico y mezclar con el resto de ingredientes de la masa del roscón, menos la mantequilla. No incorporar todo el líquido al principio, pues dependiendo de las harinas quizás pueda necesitar algo menos.

- Una vez que estén integrados todos los ingredientes en la masa, dejar reposar unos 10 minutos pues de éste modo el proceso del amasado será más fácil.

- Pasado este tiempo, amasar unos 5 minutos e incorporar la mantequilla en dados. Que esté blanda, pero no derretida.

- Amasar hasta que la mantequilla quede bien incorporada en la masa y dejar reposar un par de minutos.

- Trabajar de nuevo unos 10 minutos hasta lograr una textura lisa y brillante.

- Dejar fermentar en un bol tapado con un paño o papel film, hasta que doble su volumen.

- Una vez que haya levado, pasar a la mesa de trabajo y desgasificar apretando contundentemente con las manos.

- hacer una bola y dejar que repose tapada 15 minutos antes de darle la forma, porque si se formara en este momento, es posible que la masa se desgarre.

- Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, colocar la bola encima y hacer un agujero en el centro.

- Ensanchar ese agujero y estirar suave y homogéneamente hasta darle la forma del roscón.

- Disponer el roscón en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y pincelar con huevo batido.


Roscón de Reyes

- Dejar fermentar 1 hora y 30 minutos, (yo, en este momento, la meto en el frigorífico y la saco al día siguiente, levada y lista para meter en el horno, y tomar el roscón recién horneado) o hasta ver que ha doblado su volumen.

- Pincelar de nuevo con huevo batido y decorar con las frutas confitadas, azúcar, almendras, etc.

- Hornear a 190º unos 20 minutos sin aire.

- Cuando ya esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Roscón de Reyes


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