Roscon de reyes y naranjas confitadas

Bueno al fin, se acerca la "normalidad". Para mí estas fiestas se me hacen un poco largas, de modo espero recuperar pronto el ritmo habitual.
Dejo aquí la receta del Roscón, ya que yo lo hago siempre la noche de Reyes y aunque ya pasó el auge, quiero tenerlo en mis archivos. Aunque tengo otro publicado, este lo hice con una receta que me dió mi representante de Thermomix el año pasado, 
y que es el que ellas hacen en la Delegación (aunque hice un poco de cambio en la mantequillas, añadiendo manteca de cerdo, y azúcar moreno) y la verdad es que queda estupendo. 
Lo único que tiene de dificultad el roscón, es la paciencia que hay que tener en sus levados, por lo demás, con esta receta sale perfecto. De modo que como resulta un postre tan rico, para desayunos o meriendas, es importante tener una buena receta, y ésta está garantizada :-)
Y como me acordé a última hora de ir a comprar las frutas escarchadas, y no las encontré, hice esta receta de naranjas y limones confitados para salvar la situación,
y salieron buenísimas.  De hecho en casa las frutas escarchadas, sólo se utilizan como adorno, pues a nadie les gustan. 
En cambio éstas desaparecen con el roscón como por arte de magia. De modo que pasa a formar parte de mis conservas, pues es una buen receta para tener a mano y utilizarla en cantidad de diferentes preparaciones.
La receta la tenía copiada en un papelito junto con el del roscón desde el año pasado, pero no apunté la fuente de donde la tomé,
de modo que si la autora o alguien la reconoce, 
estaré encantada de que me lo comuniquéis para hacer alusión a su espacio y darle las gracias de forma personal :-)

Ingredientes
Azúcar Glas Aromatizado
- 120 g. de azúcar moreno (puede ser blanco)
- piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- piel de 1 naranja (sin la parte blanca)
Masa Madre
- 70 g. de leche
- 10 g. de levadura fresca de panadería ó 1 sobre de levadura de panadería liofilizada
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g. de harina de fuerza

Masa
- 60 g. de leche
- 35 g. de margarina vegetal (puede ser mantequilla)
- 35 g. de manteca de cerdo
- 2 huevos
- 20 g. de levadura fresca de panadería ó 1 sobre y 1/2 de levadura de panadería liofilizada
- 30 g. de agua de azahar
- 450 g. de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal

Decoración

- 1 huevo batido
- Almendaras laminadas crudas, naranjas y limones confitados
- Azúcar humedecido


Preparación

- Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar: 30 s. - V. 10

- Añadir a través del bocal las pieles de naranja y limón peladas con pelador, para que no contengan nada de la parte blanca: 15 s. - V. 10. Retirar y reservar.

- Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar: 15 s. - V.4. Retirar de vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un recipiente con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

- Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 s. - V.6

- Amasar de nuevo programando 3 m. - V. Espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

- Bajar la masa con la espátula y volver a amasar programando: 1 m. - V. Espiga.

- Retirar la masa del vaso (estará blanda) y ponerla sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal o silpat.

- Formar el roscón introduciendo los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro).

- Pintar con huevo batido y adornar con las frutas confitadas, almendras y el azúcar humedecido.

- Dejar reposar hasta que doble su volumen. Para ello puede meterse la bandeja en el horno, poniendo éste a una temperatura de 50º. Cuando veamos que ha duplicado su volumen, sacar la bandeja, meter en la base del horno un recipiente con agua y subir la temperatura del horno a 200º.

- Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. Si vemos que la masa se dora demasiado, poner un papel de aluminio sobre el roscón para evitar que adquiera un tono demasiado tostado.

NARANJAS Y LIMONES CONFITADOS

Ingredientes
- Naranjas
- Limones
- Azúcar misma cantidad que el peso de la fruta
- Agua doble cantidad que el peso de la fruta
- Clavos de olor

Preparación


- Puesto que es muy difícil encontrar frutas sin tratar químicamente, lo primero que hay que hacer para elaborar esta receta, es lavar la fruta muy bien con un estropajo que se tendrá sólamente para estos usos, o con un cepillo de cocina.

- Una vez lavada la fruta, secar y pelar quitando toda la piel de color con un pelador de cocina, si se quisieran confitar también las pieles (se confitan de igual modo que la fruta).

- Cortar las naranjas y limones en rodajas finas y echar en agua hirviendo unos minutos. Escurrir y volver a repetir la misma operación 4 veces. Esto se hace para eliminar el amargor de las pieles.

- Echar en un cazo la misma cantidad de azúcar que de fruta  que vayamos a confitar, y el doble de agua y poner a cocer hasta que el azúcar se disuelva.

- Añadir las naranjas, limones y clavos de olor y cocer hasta que el almibar tenga una consistencia espesa.

- Dejar enfriar en el mismo recipiente. Sacar y envasar como cualquier otro tipo de conserva.