Salambós de pistacho

Tenía muchas ganas de hacer algo de pistacho, pues es mi fruto seco preferido. Así que me decidí por unos salambós rellenos de crema pastelera al pistacho. Los salambós son la versión mini de los éclairs. Me inspiré en la receta de Ladurée pero modifiqué el fondant de pistacho de glaseado por un sencillo almíbar con trocitos tostados, más rápido y muy delicioso. Quedaron fantásticos y aunque con la receta salen unos 35 salambós no duraron ni 20 minutos. Volaron! Así que si os gusta el pistacho tanto como a mí sin duda tenéis que probar esta receta.

♥ Para la pasta choux:

• 120 gr. de harina tamizada
• 100 ml. de leche
• 100 ml. de agua
• 10 gr. de azúcar granulado
• 1 pizca de sal
• 80 gr. de mantequilla
• 4 huevos

En un cazo, mezclar la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir toda la harina de golpe, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes del cazo. Dejar enfriar la masa en un cuenco grande y añadir los huevos uno a uno, sin echar el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado del todo. Meter la masa en una manga pastelera preparada con una boquilla lisa de 10 mm  y formar tiras de pasta de unos 6 cm. de largo sobre una bandeja de horno con papel de hornear.  Hornear durante 8 – 10 minutos con la puerta cerrada a 180 º C., y luego otros 10-15 minutos, cuando ya se hayan hinchado, con la puerta entreabierta (2-3 mm), sujetándola con algo como una cuchara de madera.

CREMA PASTELERA DE PISTACHO

• 400 gr. de crema pastelera
• 80 gr. de pasta de pistacho

♥ Para la pasta de pistacho:

• 100 gr. de pistachos naturales pelados, sin tostar y sin sal.
• 2 cucharadas de aceite de girasol

En una picadora, triturar los pistachos hasta convertirlos en polvo. Añadir una cucharada de aceite y seguir mezclando. Una cucharada puede ser suficiente, pues los frutos secos ya tienen su propio aceite, pero si vemos que aún la pasta está muy seca podemos echar otra cucharada.

♥ Para la crema pastelera:

• 270 ml. de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 60 gr. de azúcar granulado
• 25 gr. de maizena
• 20 gr. de mantequilla
• 1 vaina de vainilla

Abrir la vaina de vainilla haciendo un corte longitudinal y extraer con la punta las semillas. En un cazo llevar a ebullición la leche con las semillas y la vaina abierta. Mientras, mezclar en un bol el azúcar, la maizena y las yemas de huevo. Retirar la vaina y echar un poco de leche caliente sobre la mezcla y remover hasta integrar. Luego, llevar todo de nuevo al cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y verter la crema en un cuenco limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos e incorporar la mantequilla.

A continuación, mezclar la crema pastelera con 80 gramos de pasta de pistacho y meter la crema en el frigorífico. Pasada una hora más o menos podremos utilizarla aunque es mejor hacer la crema el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche. Preparar una manga pastelera, con boquilla de 8 mm. y echar la crema. Cortar los salambós ya fríos y rellenar.

♥ Para decorar

• 20 gr. de pistachos triturados. Tostarlos durante 10 minutos en el horno.
• Almíbar (3 cucharadas de azúcar + 3 cucharadas de agua)

Para hacer el almíbar calentar a fuego lento en un cazo tres cucharadas de azúcar y tres cucharadas de agua. Pasar un pincel por los bordes interiores del cazo para evitar la cristalización. El almíbar estará listo cuando alcance los 120 ºC. Pincelar los salambós con un poco de almíbar y echar por encima los pistachos triturados. Dejar enfriar al menos media hora en la nevera antes de servir.