Salmon ahumado casero ...un gran descubrimiento

Estos dias he tenido mi tiempo demasiado ocupado  sin opciones ni para preparar entradas de recetas pendientes , una de ellas es ésta que me ha salido estupenda  y ha sido todo un descubrmiento  Salmon ahumado casero  Me he leido cantidad de versiones con condimentos variadisimos  pero he optado por componer el mio sencillo y con sabores que más se asemejen a los Nordicos .
La verdad es que merece la pena hacerlo pues el resultado es fantastico ...el procedimiento es sencillisimo y cuando tienes el lomo del salmón listo para cortar en lonchas descubres que se ha transformado y parece jamón ....ideal para ensaladas sobre todo para las épocas de posible Verano ....jejeje , digo posible pues en visperas de Junio por aqui seguimos con lluvias y frio ...todo vendrá retrasado .

INGREDIENTES .-

• 2 lomos de salmón salvaje que pesen entre los dos 600 gr 
• 3 ramas de eneldo
• 3 pieles de mandarina  o  1 naranja y 1 de limón  trituradas juntas en TMX
• 200 gr de sal  gorda y 1 cucharada  de sal ahumada  y 300 gr de azucar moreno 
• 1 cucharada de pimienta molida 

PREPARACION .-

• Lavamos bien los lomos del salmón escurrimos y secamos , si tienen espinas las quitamos 
• Se puede sacar la piel pero yo la dejé ...
• En la procesadora trituramos las pieles de mandarina (yo las tenia congeladas ) y la piel del limón que quede con un poco de cuerpo , mezclamos con la pimienta y el eneldo .
•  Mezclamos las sales con el azucar ...y le añadimos la mezcla de eneldo con las pieles de los citricos y la pimienta ....
• En una bandeja con un poco de fondo ponemos la mitad de ésta mezcla en toda la base 
• Encima los lomos de salmón con la piel hacia arriba 
• Echamos la otra mitad de la mezcla empapando bien todo el pescado y tapamos con film transparente varias veces ...que quede hermetico .
• Lo metemos en la nevera 24 horas  o dia y medio según queramos la consistencia de la carne del salmón ...yo lo dejé dia y medio.
•  Se saca , se lava  y se deja reposar  otras 24 horas ....
• SI LO QUEREMOS MÁS BLANDITO llega con 24 horas  y si lo queremos más dulce  no echamos  más que la mitad de sal  que de azucar ......eso va en gustos .

Os dejo la marinada con la que lo comimos .-El zumo de 1 limón , un buen chorro de aceite de oliva 1º, 1 cucharada de oregano fresco y otra de tomillo ....mezclamos todo bien y dejamos las lonchas de salmón impregnadas con ésta marinada unos 15 minutos 

Este primero que hice ha salido como jamón con un sabor delicioso ....el proximo lo haré más blandito y con menos sal ......Ideal para ensaladas o tomarlo como entrante ......MARIMI