Salmon y berenjena estilo cajun

Hace un tiempo que ya hice salmón con este tipo de aliño, pero esta vez he omitido el punto dulce que le di la otra vez y he me he guiado un poco por el aliño que vi en un librito que tengo sobre cocina cajún y le he añadido la berenjena

1 filete de salmón de 1 kg. 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika 1/ 2 cucharadita de cayena molida 1 c/s de cebolla en polvo Sal en escamas y 1 cucharada de ralladura de limón 1 c/s de tomillo fresco picado 60 ml de aceite de oliva virgen extra pimienta al gusto

Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Seguidamente en una picadora de cuchillas echar las especias del aliño. Triturar todo bien hasta que se transforme en un polvo grueso.

Agregar entonces el aceite y el vinagre, volver a triturar de nuevo hasta formar una pasta espesa.

Yo he troceado la berenjena y la he cocinado unos 5 minutos al microondas. Engrasar un molde que pueda ir al horno

Colocar la berenjena y los lomos de salmón limpios en una fuente de horno engrasada, y embadurnarlos bien con esta pasta cajun por ambas caras. Hornear durante 15 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.