Salmorejo con aguacate y brotes tiernos

Una nueva versión de salmorejo en el que se incluye aguacate en sustitución del pan.

Es una receta interesante en un plan de dieta al prescindir de hidratos e integrar las grasas saludables del aguacate.

Yo solo he puesto un aguacate porque, como ya sabes, no soy muy fan. Si te gusta mucho , la receta original que es de mi amiga Alicia, lleva 3 piezas. 

Me gusta acompañar el salmorejo, incluso el gazpacho, con palitos de pan. Hoy he utilizado los palitos Velarde que tienen una textura maravillosa para acompañar todo tipo de aperitivos y picoteos y una cubertura de granitos de sal que son una delicia.

Los palitos Velarde forman parte de la caja Degustabox del mes de mayo y puedes ver todo su contenido aquí.

Recuerda que puedes hacer la suscripción a la caja desde este blog y, si introduces el código OCWNV,  recibirás tu primera caja por 7.99 euros y sin compromiso de permanencia.

Ingredientes

• Un kilo de tomates pera maduros pero con consistencia.
• Un diente de ajo (sin germen)
• Un aguacate maduro
• 100 g de brotes verdes
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de vinagre de Jerez
• Sal
• Palitos de pan con sal Velarde

Preparación en Thermomix

1. Lava los tomates, sécalos y corta en cuartos. Pon en el vaso y tritura un minuto ,velocidad 7.
2. Añade la sal, los brotes, el ajo y el vinagre y 30 segundos, velocidad 7.
3. Corta el aguacate, saca el hueso y ponlo en el vaso. Tritura 3 minutos, velocidad 9.
4. Pon velocidad 4 y vas integrando el aceite en hilo poco a poco para que emulsione bien el conjunto.
5. Ponlo a enfriar y sirve con la guarnición que más te guste.

Nota:

• Puedes hacer el salmorejo con tu batidora habitual si bien, tendrás que pasar la crema final por un chino para quitar pieles y semillas que hacen la degustación menos agradable al paladar.