Salsa bearnesa. La receta que hoy os propongo se trata de una salsa de origen francés, fue inventada a finales del siglo diecinueve por el mismo chef que invento las patatas sufle o patatas infladas.
Pertenece a la amplia familia de las mayonesas. Es similar a la salsa holandesa aunque con bastantes diferencias.
Esta salsa, dentro de su dificultad media, resulta mucho mas difícil que se corte que la holandesa.
La salsa bearnesa es el acompañamiento tradicional de un Filete (filete Chateaubriand, mignon), aunque debido a su suave textura y su sabor intenso, puede usarse igualmente con ciertos platos de pescado y verduras a la parrilla.
Se sirve caliente o templada en una salsera para que cada comensal se sirva la cantidad deseada o también repartida por la superficie del plato justo antes del momento de servir.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
-2 yemas.
-250 gr. de mantequilla.
-100 ml. de vino blanco.
-100 ml. de vinagre de manzana.
-1 chalota o 1 cebolleta.
-Sal, pimienta, estragón, perifolio y finas hierbas desmenuzadas.
PREPARACIÓN:
Poner a cocer en una cazuela el vino con el vinagre, la chalota, el estragón y el perifolio. Hervir a fuego medio bajo hasta que reduzca a la mitad. Dejar enfriar tapado para que infusione, colar y reservar.
Montar las yemas y cuando empiecen a montar añadir el jugo anterior sin dejar de batir. Cuando esta espesando añadir la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir.
Cuando tenga la consistencia de una mayonesa salpimentar y agregar una cucharadita de finas hierbas muy desmenuzadas.
Salsa bearnesa. Quizás también te interese ver otras recetas de salsas que acompañen igual de bien la carne que el pescado como Salsa de papaya agridulce.
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