Salsa pesto

Esta salsa fría, aunque parezca mentira, hace relativamente poco que la hago, unos 4-5 años. Su origen es genovés y es considerada una de las salsas más típicas de la gastronomía italiana, empleada principalmente para  acompañar pasta yo suelo utilizarla también como aliño de ensaladas. 

Ingredientes: 30 hojas grandes de albahaca 2-3 c/s de piñones 3 c/s de grana padano picado 2 ajos 150cc. aceite puro de oliva.
sal
Triturar las hojas de albahaca, los ajos , la mayoría de los piñones y unos 100cc. de aceite hasta quedar unas pasta más o menos fina.
Añadir el queso picado e ir añadiendo aceite hasta que adquiera la consistencia deseada.
Trocear los piñones restantes y añadirlos a la salsa.
NOTA: Grana padano o parmesano, este queso le da un toque buenísimo. ** Las cantidades de piñones, albahaca y queso son orientativas. ** Digo el queso “picado” por que va mejor que sea como “polvillo” no rallado, se disuelve mejor y es más cómodo. ** Aceite el que convenga, yo si hago esta salsa para ensalada la hago más líquida.
Celíacos: aseguraros siempre de que todos los ingredientes sean sin gluten.